大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑，推荐4道处暑菜，好吃还防秋燥

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

俗语有云：“ 大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑”，当下天气燥热，这里给大家推荐4道处暑菜，好吃还防秋燥。处暑属于二十四节气之一，它代表着炎热酷暑的结束，当下正好接近三伏的尾声，处暑节气也即将到来，那该吃些什么菜比较好呢？民间一直流传着一个习俗，那就是处暑吃鸭子，不管是南方还是北方，对鸭子都情有独钟。

那鸭子该怎么做才好吃呢？处暑将至，热冷交替注意防“秋燥”，吃这4道鸭子，顺利排出湿热。在南方不管是江苏还是江西，人们都特别的喜欢吃鸭子，接下来就带给大家江西人爱吃的4种鸭子做法，提早学会，处暑记得做给家人吃。

part1，南昌啤酒鸭

啤酒鸭很多地方都有，但是做法却有些差异，南昌人的啤酒鸭是怎么做的呢？它突出软烂鲜辣还有鲜香。

1、把老鸭最好是上了2～3年的老鸭，处理干净以后，剁成小块，准备一点葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角这些；

2、锅中放入少许的油，把鸭子倒进去开始炒，炒至有焦香味的时候，放入我们准备好的一些香辛料，倒入高压锅中压烂。

3、另起锅放入少许的植物油，加入大蒜还有姜炒香，把处理好的鸭子倒进去，开始爆炒，加入酱油、盐还有蚝油、辣椒酱这些。

4、放入啤酒，大火进行烧汁，记得把小米辣倒进去，开始炒至微微干，放入少许的鸡粉就可以开吃了。

part2，板栗焖老鸭

秋天有“三宝”，这板栗就是其中之一，板栗和老鸭一起炖，少了啤酒鸭的鲜辣，多了一份鲜甜，再加上秋天干燥，理应多喝点汤。

1、板栗去壳，这个过程比较的麻烦，所以你也可以买那种直接去壳的那种，制作的时候会省去不少的麻烦。

2、锅中放入少许的油，把板栗稍微的煎一下，煎好以后，把它捞出来，锅中留底油，放入姜把鸭块倒进去炒香。

3、炒好以后，直接放入到砂锅中，然后注入适量的清水，开始大火炖，沸腾以后转小火，接着把我们的板栗放进去。

4、板栗炖至软烂的时候，放入少许的盐还有鸡粉，这样就制作好了，这道菜不需要太多的调料，不然的话反而不鲜。

part3，酒香鸭丁

在江西有一道非常有名的菜，叫莲花血鸭，它也是“十大赣菜之一”，我们可以效仿这道菜，做一道酒香鸭丁。

1、新鲜的嫩鸭，把它清洗干净，接着剁成小块，尽可能地剁得细一点，这样再炒的时候，很容易熟透，也容易入味。

2、准备一点辅料，大蒜苗还有红辣椒，把它洗净以后，切成小圈，放入到一个篮子中，把它的水分沥干。

3、锅中放入少许的油，加入豆瓣酱一勺炒出红油，接着放入大蒜还有姜，把洗净的鸭丁倒进去开始煸炒，炒至微微干。

4、放入我们的青辣椒圈还有红辣椒圈，淋入少许的白酒去腥增香，加入生抽，最后来点白糖和鸡粉，炒至入味即可。

part4，老鸭酸萝卜汤

当鸭子遇到了酸萝卜，那叫一个鲜美，这也是四川一大的名菜，秋天想吃鸭子的话，推荐用这个做法，非常的下饭，还特别的鲜。

1、鸭子切块，放入锅中进行焯水，焯水的时候，放入大葱还有姜这些，焯水以后捞出来把它冲洗干净，沥干水分。

2、另起锅放入少许的油，把焯水以后鸭子倒进去，开始煸炒，一定要把它多余的油脂炒出来，这样炖的时候就不会太油腻。

3、炒好以后，放入是酸萝卜，然后加入高汤，没有高汤的话，也可以直接用清水，大火开始炖，接着转小火。

4、慢炖3个小时以后，放入少许的盐，酸萝卜是有盐分的，所以盐不用提前放，调味的时候，放点鸡粉就可以了。

既然“大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑”，快到处暑了，这4道鸭子菜，记得提前收藏，学会以后做给家人吃，朋友们，你们当地处暑有吃鸭子的习惯吗？欢迎大家留言讨论。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】