立春，老广们爱吃此菜，味道爽脆可口，更重要的是意头十足

立春，是二十四节气之首，反映着冬春季节的更替。立，是“开始”的意思；春，代表着温暖、生长；立春，就是示意着春天就要开始了，也意味着新的一个节气轮回的开始。

春生夏长秋收冬藏，立春，标志着万物闭藏的冬天已过去，逐渐开始进入风和日暖、万物生长的春天。在自然界，立春最显著的特点就是万物复苏。

在传统农耕文明中，二十四节气有着非常重要的位置，而立春为节气之首，自然备受重视。在传统观念中，立春有吉祥的含义，民间百姓更将有“双立春”的农历年视为大吉的年份。

立春当天，我国不少地方都有“咬春”、“尝春”的习俗，其具体形式是怎样的呢？我们不妨来瞧瞧。

据汉代《四民月令》一书记载，我国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食习俗。

到了明代，据《酌中志·饮食好尚纪略》载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜”，名曰‘咬春’。

再到清代，据《燕京岁时记》载：“打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也。”

由此可见，“咬春”、“尝春”的习俗由来已久，广泛流传，时至今日，人们依然保留着这些传统习俗，遵循着老祖宗的习惯，过好立春。

北方地区有“咬春”习俗，那么在南方，立春又有一些什么食俗呢？

清末广东《开平县志》和《新宁县志》记述了迎春礼仪，也记载了民间立春饮食习俗：“啖生菜、春酒，以迎生气。” 在广大南方地区，立春吃生菜的习俗由来已久，时至今日，广东人们仍然非常喜欢吃生菜，也不仅限于立春。例如过年过节，人们都会享用生菜，“生菜”也有“生财”之意，讲究意头的广东人，自然不会错过。

华辉拉肠深知广东人喜爱吃生菜，一年四季都供应新鲜生菜给广大食客，白灼的做法保留了生菜的原汁原味及营养，爽脆的口感备受老广们赞赏。立春当天，不妨来华辉拉肠点一份饭再搭配一碟生菜，讨个好意头，和气生菜（财）。

除了广东人们喜吃生菜外，其他地方立春这天又会吃些什么呢？我们也不妨看看。

立春吃春饼，最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，然后会将豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成一盘合菜，然后用春饼包着这些合菜一起吃。传说吃了春饼和这些合菜，会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了合菜中的芹菜、韭菜和春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。现在的春饼在制作方法上还是用古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定。

在一些地方，有吃春盘的习俗，春盘又是什么？春盘其实和春饼一样，是用蔬菜、水果、饼饵等装盘馈送亲友或自食，称为春盘，只是春盘不用卷。吃春盘的习俗一直流传至今，但春盘的内容已发生了很大的变化，变为主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主，外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，因人而异，随意搭配。

春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。春卷一般用薄面皮包好馅料，再油炸，味道松脆可口。春卷有甜咸之分，而在馅料上面，也分成南北两派，北方地区多用韭菜、豆芽、肉丝等等，而在江南地区，则多用白菜、肉丝、虾米、海米、芹菜或者豆沙、水果等。

今时今日，春卷除了会在立春这天广为食用之外，日常人们也喜用其作为点心。春卷色泽金黄，外皮酥脆，馅料鲜嫩，香气诱人，许多酒楼食肆都会用其作为人气小吃，深得大众喜欢。

“咬春”和“尝春”，作为传统的饮食习俗，和立春有着千丝万缕的关系，时至今日，虽然这种习俗已经被人们淡化了很多，但瞬息万变的社会依然不会忘记立春，哪怕有些古老的习俗已经慢慢被人遗忘，但人们又会产生新的变化。例如现在人们更多用吃面条或者饺子，代替吃春盘、春饼和春卷，但同样的目的，都是为了迎接春天的到来，所以有“迎春饺子打春面”的说法。

除了上面说到的一些立春食物外，立春过后，饮食上面也有所讲究，大家不妨记一下。春季到来，人体新陈代谢开始旺盛，饮食上宜吃辛、甘、微温的食物，且避免吃油腻生冷的食物，多吃富含维生素B的食物和新鲜蔬菜。

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