红烧肉

红烧肉算是一道举世闻名的大众美食了，各大菜系都有红烧肉的做法，比较有名的有东坡肉，湖南的毛氏红烧肉，红烧肉的特点是：色泽红亮，非常诱人，吃起来肥而不腻，软糯香甜，入口即化。

红烧肉色，香，味俱全，它是过年过年，各种宴席上必不可少的一道菜，也是很多酒店招大厨的必考菜肴之一。

春节离我们越来越近了，想不想过年的时候露一手，做美味的红烧肉给家里人吃呢？我们来看看酒店大厨是怎么做红烧肉的吧，我们平时做的红烧肉步骤，有没有做对：

食材：新鲜的五花肉

辅料：生姜，大葱，大蒜，冰糖，香叶，桂皮，八角

制作步骤：

第一步：首先准备2-3斤的五花肉，五花肉要选那种肥瘦相间的五花肉，不要太肥，也不要太瘦。

把铁锅烧热，锅热后把肉皮烫一下，这样做的目的一是可以去除猪皮上的猪毛，二是能够去掉猪皮上的皮腥味。然后用刀把肉片刮一下，用温水把肉清洗干净，再用清水清洗一次，把肉切成稍微大一点的块

接着把五花肉冷水下锅，加入几片姜片，大葱，适量的料酒去腥，

大火烧开，水开后2分钟把五花肉捞出来，用流水冲洗干净备用。

另起锅，加少许油，放入一小把冰糖，小火慢炒，这个时候我们要用勺子不停的搅拌，把冰糖炒化，炒成琥珀的颜色，

加入半碗开水，把焦糖水倒入碗中备用

生姜切片

大蒜切片，大葱一段，也切成片

第二步：另起锅，不用加油，把五花肉倒入煸炒，把五花肉的水分炒出来，炒至五花肉微微发黄，

把姜片，蒜片，大葱片放入，加入几片香叶，一片桂皮，2个八角，继续煸炒，把五花肉里面多余的油脂煸炒出来，这样做能红烧肉吃起来就不油腻了，然后把炒好的糖色倒入里面

加入适量的食盐，适量的生抽，少许老抽，适量的料酒去腥，用勺子翻炒均匀后加入开水，

然后转入砂锅，盖上盖子，大火烧开，水开后转火慢炖60分钟，60分钟后，打开盖子，用勺子翻动 一下，让红烧肉受热均匀，然后大火收汁，撒点葱花点缀一下，美味即成

红烧肉这样做，肥而不腻，软糯香甜，特别好吃，喜欢就试试吧

红烧肉的正确做法，你学会了吗？

总结一下：

1.红烧肉一定要用五花肉做，其它肉做起来不好吃。红烧肉的关键步骤是上糖色，我们这里上糖色没有直接把五花肉放进去炒，而是在煮的过程中自然上色。

2.在煮的过程中，我们要注意用小火慢炖，一般用砂锅炖味道更好，没有砂锅用铁锅也是可以的。