东北名菜脆皮肥肠,配方和做法步骤告诉你,外脆里香,回味无穷


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肥肠

肥肠就是我们平常所说的猪大肠,很多人喜欢吃肥肠甚至于大鱼大肉,我也一样,因为肥肠吃起来很有嚼劲,下酒下饭特别香。

肥肠营养丰富,含有多种微量元素及一定量的蛋白质、碳水化合物,具有补中益气、补虚强身的功效。

肥肠营养丰富,脂肪含量适中,适当吃对健康有益,但是胆固醇含量较高,吃太多对健康不利。所以,肥肠好吃,但是也要适量的吃。

湖南人最喜欢肥肠炒酸辣椒,干锅肥肠,爆炒肥肠,卤肥肠味道也很好吃。
不过现在肥肠很贵,我们这比肉还贵,要30块钱1斤,卤肥肠更是贵得不像话,要50块钱斤。

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东北名菜脆皮肥肠的家常做法

脆皮肥肠是一道东北名菜,也是一道江湖菜,成菜色香味俱全,色泽诱人,富有嚼劲,有一种越吃越想吃的感觉,方法和详细做法步骤告诉你,喜欢的赶紧收藏起来吧。

食材:猪大肠

辅料:生姜,大葱,小米椒,香菜,沙姜

制作步骤:

第一步:生姜切片

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大葱切小段


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猪大肠的清洗,吃肥肠,就一定要学会清洗猪大肠。

新鲜的猪大肠放入一个盆中,加入面粉,多来点食盐,用手抓洗干净,


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面粉具有吸附作用,能把肥肠的粘液和脏东西去掉,第一次抓洗时间稍微久一点,抓洗3-5分钟,然后用清水冲洗干净。

再次加入面粉,食盐,用手抓洗干净,这次抓洗2-3分钟就可以了,用清水冲洗干净。


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这一步只是把肥肠外面清洗干净了,接下来,我们把肥肠翻过来,把肥肠内壁的肥油去掉不要,检测肠壁有没有瘤子,如果有的话也要去掉,然后加入面粉,食盐,再次抓洗3分钟,然后用清水冲洗干净

注意,把肥肠清洗干净后再次把它翻过来。

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清洗好的肥肠冷水下锅,加入姜片,大葱段,米酒,米醋,焯水5分钟


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5分钟后捞出来,肥肠焯水后缩水比较严重


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第二步:肥肠再次冷水下锅,放入电压力锅或者高压锅,加姜粒,大葱段,米酒,醋,一小块沙姜,3个八角,一块桂皮,几片香叶,几粒白蔻,一块良姜,一把花椒籽,作用是去腥增香,再加两勺食盐,增加底味


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盖上盖子,上气后压10分钟。10分钟后拔掉电或者关火,让它自然冷却。

现在调个脆皮水:

碗中加入1勺白醋,小半勺红醋,(红醋具有醋的酸味,又带有水果香味,醋的颜色是透明的玫瑰红色),没有红醋就用白醋,再加一小勺麦芽糖,用勺子把它们充分化开备用


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准备几根新鲜直一点的大葱清洗干净备用

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肥肠自然冷却后取出来,放到脆皮水里面


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充分涂抹均匀后,用大葱穿过肥肠,这样做能让大葱去腥增香,吃起来口感更好,

把肥肠上的水沥干,防止油炸的时候炸锅

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第三步:热锅,加入宽油,油温六成热后把肥肠放入到里面炸,最好用锅盖盖住,防止溅油伤人

注意,全程开中火炸,不要用大火,炸的时候用筷子把它上下翻一下,炸5-6分钟,炸至色泽红亮,就可以了

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放凉后,用刀切成段,一股诱人的香味扑鼻而来,让人食欲大开,口水直流,外脆里嫩,香气四溢的脆皮肥肠就做好了。


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再调个蘸料:

沙姜拍一下切末


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几个小米椒切圈


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香菜切小段


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把沙姜,小米椒,香菜放入碗中,加入生抽,芝麻香油,搅拌均匀,蘸料就调好了


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脆皮肥肠加上蘸料,吃起来真是美得不要不要的,极品享受,喜欢你也试试吧。


总结一下:

1.肥肠好吃,但是要适量,不要吃太多。肥肠一定要清洗干净,用面粉和食盐搓洗,这样才没有腥味。

2.肥肠在炸之前,最好把肥肠沥干水分,如果上面有水,油炸的时候就会炸锅伤人,这一点一定切记。炸的时候要注意用中火炸,一般炸5-6分钟就可以了。

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页面更新:2024-04-26

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