天南海北年夜菜之鱼的传说

中国人的年夜饭，必不可少的一道菜就是鱼，而且年夜饭上的鱼必须是完整的，要有头有尾，并且要留下一些不能够吃完，直到第二年，鱼和“余”同音，有鱼就是“有余”，“有鱼寓意“有余”，也就是我们常说的年年有鱼。因此，吃鱼是中国人年夜饭必不可少的一道美食。

鱼的做法太多了，常见的有水煮鱼，红烧鱼，四川烤活鱼，也有人喜欢做鱼耀龙门的造型，今年我们学会鱼的这种做法，不烤不红烧，不放一滴油，鲜香美味，出锅全家抢着吃。

食材：新鲜草鱼一条

配菜：五花肉，生姜，大蒜，大葱，香菜

下面开始制作步骤：

第一步 ，把大草鱼鱼鳞打一下，去除内脏，如果怕麻烦 可以叫卖家帮忙一下，把鱼清洗干净，用剪刀把鱼鳍剪掉，然后在鱼头和鱼尾的地方各划一刀，把鱼腥线抽出来，一边抽一边用刀拍打一下，这样更容易抽，两面都有鱼腥线，全部抽出来

为什么要去除鱼腥线？因为有不去吃鱼腥线鱼肉会有异常严重的腥味,会影响食物的味道。当然，如果接受腥味的也可以不去除鱼腥线。

然后用屠龙宝刀把鱼切成2厘米左右的块，鱼肚子部分不要切断，切好后放入盆中，腌制一下 ，加入姜片和葱段，再加适量的料酒，生抽，

用手把它抓拌均匀，腌制15分钟，让它入味。

第二步：200克五花肉，切成片

大葱切小段

大蒜切片

调一个料汁：碗中加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽上色，少许胡椒粉增香，一小勺白砂糖提鲜，适量的食盐，搅拌均匀后备用

第三步：热锅，不用加油，把五花肉放入炒出油，五花肉炒出油后，把姜葱蒜放入，炒出香味

炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，炒出红油后，加入足量的清水，倒入我们刚刚调好的料汁，再加两个八角增香

大火烧开，水烧开后，把腌制好的鱼放进来

盖上盖子，中火煮15分钟。15分钟后，打开锅盖，鱼肉的香气扑鼻而来

这样就可以出锅装盘了，再撒点香菜点缀一下

鱼肉香鲜嫩滑，不炸不煎，好吃又好看的年夜菜“年年有鱼”就做好了，喜欢你也可以试试。

总结一下：

1.如果不介意，鱼腥线可以不抽出来的，味道没有多大的影响。我们吃鱼最关键的是鱼肉没有腥味就可以，腌制一下，去腥还入味。

2.鱼很容易熟，一把煮10-15分钟就熟了，煮太久反而营养会流失。喜欢辣的还可以加点干辣椒或者辣椒油。