春节凉拌菜

春节最好吃的菜，不是山珍海味，不是大鱼大肉，而是开胃解油腻的凉拌菜。很奇怪吧？其实不奇怪，因为过年大家大鱼大肉吃多了，太油腻了，肠胃一看到大鱼大肉和油腻的东西就反感，这个时候，简单好吃的凉拌菜反而是最受欢迎的。

今天我们就分享两道好吃又简单的凉拌菜：

第一道菜：

食材：新鲜的刺黄瓜，一把腐竹（提前浸泡），一小把木耳（提前浸泡）

配菜：大蒜，小米椒，花生米

下面开始制作步骤：

第一步：热锅不加油，小火把花生米炒香，凉拌菜加花生米，具有增香的作用。

准备新鲜的刺黄瓜，家里人多就多准备几根黄瓜，为什么要刺黄瓜，因为刺黄瓜口感好一点，香甜脆爽，把黄瓜用刀背拍一下，方便入味

用刀把拍好的黄瓜切成小段，然后装入盆中

把泡发好的腐竹切段

泡发好的木耳清洗干净，沥干水分

切几个小米椒

几个大蒜头拍一下切碎

切点葱白

第二步：把大蒜，小米辣装入一个碗中，加入一勺辣椒粉，再加入少许葱白，然后浇入热油，激出香料的香味，搅拌均匀后备用

锅中水烧开，水开后把腐竹放入，焯水30秒，腐竹焯水后口感会变软，

30秒后控水捞出，过一遍凉水

然后把木耳倒入，焯水一分钟，木耳属于菌类，必须要煮熟才能吃，

1分钟后，控水捞出，也过一遍凉水

第三步：把黄瓜，炒好水的腐竹，木耳放入一个大盆中，倒入我们调好的料汁

开始调味，加入适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，一勺生抽调味，一勺陈醋，适量的芝麻香油增香，把手洗干净，戴上一次性手套，用手抓板均匀，或者用筷子搅拌均匀也可以，抓拌均匀后放入一些花生米，一些香菜段

再次抓拌均匀就可以出锅装盘了

一道营养美味的凉拌菜就做好了，下酒下饭解油腻，做法简单，食材也很常见，喜欢你也可以试试。

第二道菜

食材：大头菜（包菜），胡萝卜，龙口粉丝（提前浸泡好）

配菜：熟花生米，干辣椒，熟白芝麻

详细做法步骤

第一步：用手撕一些包菜，清洗干净后用刀切成丝，切均匀一些

再切点胡萝卜丝配色

干辣椒剪成小段

切点蒜末

切点香菜

第二步：锅中水烧开，水开后加入一勺盐，增加底味，再加几滴植物油，提亮菜品，

把大头菜，胡萝卜放入焯水30秒，30秒后控水捞出，过一遍凉水，这样口感更脆爽

碗中打入3个土鸡蛋，用筷子打散

热锅烧油，把锅滑一下，把热油倒出，加入凉油，油热后把鸡蛋液倒入，摊一个鸡蛋饼

鸡蛋饼摊好后盛出放凉备用。

把剪好的干辣椒段放入碗中，加一小把白芝麻，然后浇入热油，激出香味（不喜欢辣椒的省略这一步）

把晾凉的鸡蛋饼切成丝

第三步：把大头菜，胡萝卜丝，粉丝放入一个大盆中，开始调味，加入一把花生米，蒜末，加适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，一勺蚝油提鲜，适量的生抽调味，一勺陈醋，加一些香菜，再把我们油浇的辣椒段放入，手洗干净，戴上一次性手套，抓拌均匀，

这道开胃好吃的凉拌菜就做好了，非常入味下饭，爽口解油腻，做法也简单，喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.外面凉拌菜15块钱1斤，很不划算，其实凉拌菜很容易做，自己做简单划算又卫生，食材也很简单，要注意的是，有的菜必须要焯水才能吃，比如木耳，它属于菌类，一定要煮熟才能吃，还有些菜，焯水后口感会更好，但是不能焯水过长，比如大头菜，胡萝卜等。

2.调味其实大部分凉菜都是差不多的，不过湖南人喜欢辣，四川人喜欢麻辣，而广东人喜欢有点甜，所谓众口难调，我们可以根据自己的口味适当增减。