让人馋涎欲滴的一道菜：生啫鱼头煲，不加一滴水，鲜香嫩滑超好吃

为什么广东人喜欢吃鱼头？

这是因为鱼头肉质细嫩、营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、维生素、和大量微元素，对补五脏健脑益智有很好的效果。这就是我们常说的吃鱼聪明，尤其是小孩子，小孩子多吃鱼头可以变得更加聪明，提高孩子的记忆力和学习成绩。

而且，鱼头的营养易被人体消化和吸收，含脂肪较少，吃多少都不会胖，可以说，鱼肉是人类最理想最健康的肉食产品，最重要的是，鱼头还富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，和养颜的功效，这是很多女生都期望的哦。

在广东，鱼头的价格比鱼肉要贵，因为喜欢吃鱼头的人特别多。

生啫鱼头煲

生啫鱼头煲是一道让人馋涎欲滴的广东菜，不加一滴水，鱼肉鲜嫩爽滑，非常入味好吃。今天我们就来学习它的做法，年夜饭也可以露一手。

食材：新鲜的大头鱼鱼头（一定要大头鱼的鱼头，其它的鱼头肉少），大头鱼在湖南被称为鲢鱼，如下图

配菜：红葱头，大蒜，生姜，泡椒，红椒，芹菜

下面开始详细做法步骤：

第一步：把大头鱼清洗干净

然后把鱼头斩成大小均匀的块

切点配菜：

红葱头切块

大蒜切片

一块生姜切块

再切点姜末

红辣椒切段菱形

一大把泡椒切片

芹菜切段，芹菜叶子也留点，等会有用

第二步：把鱼头腌制一下，加入少许胡椒粉增香，适量的食盐，加一把姜末去腥，适量的生抽，再加少许高度白酒去腥，再加入一勺生粉，锁住鱼肉的水分，加入一勺蚝油提鲜

搅拌均匀，腌制30分钟，让它充分入味。

第三步：准备一个砂锅，热锅，油温七成热后把红葱头，生姜，大蒜，泡椒，红椒，芹菜梗放入

炒出香味后把芹菜叶子铺到锅子的周围，这样能够防粘，也能让增香

然后把腌制好的鱼头铺在上面，把腌制的料汁也倒到鱼头上面

盖上盖子，转小火啫5分钟

5分钟后，我们在砂锅的盖子上淋上料酒，利用料酒的挥发，提升鱼头的香气，再焗上3分钟，然后打开盖子，撒上葱花或者香菜叶，再淋上芝麻香油提亮菜品

一道好吃的生啫鱼头煲就做好了，鲜嫩爽滑，好吃又入味，看着就要流口水了。

总结一下：

1.鱼头一定要选大头鱼（鲢鱼），大头鱼的鱼头肉多好吃。鱼头要入味，最好是先腌制一下。

2.鱼类食品非常容易熟，所以焗的时间不要太久，10分钟之内即可，时间太久鱼头的营养就会流失了。