吃1斤它比5斤大米还营养！低脂饱腹好消化，一蒸就好，越吃越瘦

大家听过这句老话没有：“鸡汤不能天天喝，但五谷杂粮可以天天有。”

五谷的确养人，我们的心、肝、脾、肺、肾几乎都有对应的五谷食疗法。

不过味道接受度上，也的确比不上精制米面。所以关键还得看它们做得好不好吃~

今天做一道谷物菜，好吃上瘾的那种！

这个小巧的谷物叫做“青麦仁”，它是已经长得饱满但还未完全熟透的小麦粒。

别看它身材虽小，营养可多着！

内含丰富的膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有帮助人体消化、降低血糖的作用。

许多减脂的小伙伴和高血糖的朋友，也是看中青麦仁的这些优点，会拿它代替米饭，当主食吃。

平时我喜欢混着米饭一起煮来吃

今天发现了新吃法，直接蒸！

主食同菜一锅蒸熟，省时省心，味道还顶级棒！

- 食材准备 -

青麦仁200g 鸡全腿2个（去骨后重量约300g） 鲜香菇6个 青葱段2根 姜片2片 盐3g 生抽15g 老抽5g 蚝油10g 料酒10g 白胡椒粉1g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.将鸡腿洗净后沥干水分，用剪刀去骨：在鸡腿肉的背部开个口，顺着骨头一剪到底，剪断骨肉相连的黏膜筋部，就可以骨肉分离啦

去骨后的鸡肉块再切成小块备用

2.将鸡腿块放入大碗中，加入姜片、葱段、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉下手抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时以上

3.鲜香菇洗净后去蒂，切成4小块，青麦仁用清水洗净沥干水分备用

4.将腌制好的鸡腿肉取出，加入青麦仁拌匀后，再加入香菇块拌匀，盛入蒸盘中

5.热水上锅蒸30分钟，出锅后撒少许小米辣装饰，就可以开吃了

刚一出锅，那大鸡肉块被我忽略了，想先尝尝青麦仁的滋味咧~

舀一勺青麦仁送入嘴里，抿着先闻一闻：

清淡的麦香，很独特的植物香气，味道舒适怡人~

砸吧砸吧咬开，软弹弹的口感，比大米饭多了很多韧劲！

我同事说的，“好有咬头！”

吃完一勺，口腔中还留有甜味，下回拿它做个甜点心也不错~

轮到鸡块了，这时候鸡肉吃着咸香入味，肉块中还粘着几粒青麦仁。

鸡腿肉嫩滑，虽有油脂，在青麦仁轻微的涩感中，微妙地被中和掉了，恰到好处~

青麦仁本身可以代替主食，所以哪怕几小勺吃完，也略微能撑起肚皮了。

嘴巴尝到了鲜甜，胃也填了个饱实。

这青麦仁，真值得一吃！

小主提示:

1.鸡腿去骨嫌麻烦的也可以不去骨哦，直接斩块也行
2.不想买鲜香菇的，也可以用干香菇代替，提前用清水泡软切块即可，香味会倍增哟

今天吃这青麦仁的时候，我妈刚好和我聊着天，问我在吃什么，给她看完，我正准备大肆介绍了一番。

我妈就开始叨叨起来：“时代不同咯，以前我们吃粗粮是没饭吃，吃不饱，现在的人啊，倒是个个都把粗粮当宝了……”

的确是哈，在旧时代，吃粗粮是为了果腹，在吃法上自然无从讲究，为了不挨饿，可能生吃硬啃都得吞下肚。

现在把五谷杂粮搬上桌，它们已经是养生界的“新宠”了，加上在料理方式上也有所改进，当然不像以前吃得那么将就。

就拿这青麦仁的吃法来说，就好多种。

它在北方，最常见的吃法是辗转：

就是用石磨将青嫩的麦粒研磨成碎，压成一绺一绺的面条状，再将撵好的青麦仁拿去凉拌和炒菜，颇有风味。

大型美食纪录片《风味人间》里，是这么描述它：

小麦饱满却未熟时就是青麦仁，此时的麦粒，内部汁水充足，糖分尚未转化成淀粉，带着清香、微甜的稚嫩，又已有了小麦Q弹、柔韧的口感，嫩得像春天的第一抹青芽~

看得就让人嘴馋，只可惜我家里没有这么原始的工具。不过想来，换别的法子来做凉拌应该也不错的~

图片来源：纪录片《风味人间》