扛饿早餐又一道！不磨浆不发面，10分钟搞定，馋醒赖床人

肠粉，绝对是广州早餐界的MVP。

看所有肠粉店里大爷大妈的数量，就能明白，随便吃都差不了。

我也是一个肠粉爱好者，之前馋起来还自己在家捣鼓过（点击这里查看），不过做起来比较费时。

最近我发现了一个更为简便的“肠粉吃法”，在家也能快速get味道口感上乘的肠粉！

纸肠粉的“纸”，就是我们常见的春卷皮啦。

选的是现成的越南春卷皮，它也是面粉所制，入水薄透，软韧。

虽然不如粉浆来得软，但家常用，更胜在便捷。

肠粉好不好吃，有两个关键，除了皮就是酱。

这次的酱汁是算是“偷师”常买的那家肠粉店——更偏向于闽南地区肠粉酱的做法。

标配的萝卜干、蒜末，为了增鲜，我多加了干香菇跟虾米。

爆香调味，只要咸淡合宜，好吃是跑不了的。

今天做了四个口味的肠粉，蛋肉菜都有涉猎；

你们也可以随自己所需搭配，想怎么搭就怎么搭。

- 食材准备 -

越南春卷皮8张 鸡蛋1个 虾仁50g 牛肉末50g 生菜1片 盐2g 淀粉2g 葱花10g 橄榄油适量

酱汁：干香菇4小个 萝卜干碎10g 蒜末15g 虾米10g 生抽20g 盐3g 糖3g 清水150g 淀粉5g（加10g清水调成淀粉水备用）

一起来看看详细的制作步骤吧

1.虾仁加入1g盐拌匀腌制10分钟，牛肉末加入1g盐、2g淀粉拌匀后，加入少许橄榄油拌匀腌制10分钟备用

2.制作个酱汁：将香菇泡软洗净切碎，虾米泡软斩碎，热锅倒油，倒入干香菇碎、萝卜干碎、蒜末、虾米碎炒香

倒入清水，加入生抽、盐、糖煮开后再煮2分钟，最后倒入淀粉水勾芡即可

3.开始蒸肠粉，先来制作虾仁肠粉：蒸盘上刷一层薄橄榄油，放入一张干越南春卷皮，再刷上薄薄一层橄榄油，放上一张泡软的越南春卷皮

放上虾仁，撒上少许葱花，热水上锅大火蒸5分钟，开盖卷起来盛出

4.生菜斋肠制作：前面越南春卷皮的操作都是一样的，放上生菜，热水上锅大火蒸5分钟，开盖卷起来盛出

5.牛肉肠粉跟鸡蛋肠的制作：前面越南春卷皮的操作都是一样的，放上牛肉末、倒入鸡蛋液铺平，撒上适量葱花，都是热水上锅大火蒸5分钟，开盖卷起来盛出即可

6.将煮好的酱汁淋在肠粉上即可

叠了两层的春卷皮，透亮程度没有单层高；

但是依旧显得晶莹润泽，有点隔着“软玻璃”瞅美食既视感~

没有淋汁之前，粉皮之间是有一点粘的；

浇上酱汁之后，纸肠粉如“鱼”得水，马上滑滑溜溜。

平时吃的肠粉是软滑，这个皮吃起来倒是多了一层口感，那就是Q。

用筷子夹起，姿态老神在在：你晃悠我都不会露馅的。

非要你上嘴咬它一口，这倒是断得干脆，把内馅呈现在你眼前。

粉皮跟内馅吸吮了足够的酱汁，连皮带馅夹裹着酱汁，一口入嘴：

皮弹滑、肉鲜嫩，虾仁鲜、蔬菜甜、酱咸香充盈整个口腔。俩词：好吃、管饱。

偶尔几点清脆的咀嚼声，听，是萝卜干呼喊：我才是今天的主角！

哈哈，量小声音倒挺大，但主角不只有你呀~

今天的纸肠粉，只要在盘里的，都是缺一不可；

它Q、它鲜、它咸、它滑，都是这盘肠粉好吃的原因~

小主提示：

1.没有橄榄油可以换成家里的食用油哦

2.肠粉的口味也可以互搭，如鸡蛋虾仁肠，鸡蛋牛肉肠等等，也可以根据自己喜欢的食材来制作哦

3.如果只用一张越南卷皮制作会太薄，很难卷起来且易破哦（因为一张制作也需要泡软再蒸，这样就会导致水分太多难卷起来，如果用干的越南春卷皮蒸就会发干发硬哦）

我在广东生活了这么些年，还没见过那个早餐能有肠粉这么能打的！

上至星级酒店，下至街头巷尾，都能看到它的身影。

如果早餐过于纠结，那选它准是没错的！即使是斋肠配酱汁，肠滑酱香也能吃得乐滋滋。

吃肠粉的人，三岁小儿到八十岁大爷不等，也可以说，它的美味是不用分年龄层就能get的！

内馅则根据地方而有所不同。在广州最常见的肠粉店，就是西关布拉肠跟潮汕地区抽屉式蒸肠。

这两种肠粉的口感、馅料搭配、酱汁完全不同。

布拉肠的粉皮更透，口感鲜嫩有弹性，浇肠粉的酱汁是酱油跟其它酱汁调制。

而潮汕地区的肠粉，粉皮偏米白，口感比较香糯；

酱汁有类似今天做的这种，也有卤汁，还有萝卜干酱油、花生酱等等。

配菜更是多样，有个潮汕朋友说，吃的就是这个汁跟馅料。

除了这俩种制作方式，广州的老城区还有保留使用窝篮拉肠粉的店。

有些外地的朋友来广州，第一次见肠粉，常常疑惑：肠在那？

嗐！这个事啊也不能怪肠粉，毕竟人家一开始也不叫这名字。

而是叫龙龛（kan一声）糍，至于后来为啥改叫肠粉？

有个传说是：乾隆皇帝游江南的时候，纪晓岚同志推荐乾隆去罗定（肠粉起源于广东罗定）吃这个龙龛糍（纪晓岚是河北人，我怀疑是他自己好奇想吃！）

不出意外，爽滑嫩的龙龛糍，马上就俘获了乾隆的胃口，令其称赞不绝。

一高兴说：这看着也不像糍，有点像猪肠子，不如就叫肠粉好了。

后来回北京，还对罗定的肠粉念念不忘（我也不知道为什么民间流传会对皇帝的感受这么明白），而肠粉这个名字也就在广东传开了！

不愧是被网友誉为“点赞狂魔”的乾隆皇帝，朕喜欢的东西都要夸夸！

不过话说回来，这肠粉的名字，叫着确实要比龙龛糍接地气。

试想一下，你去店里时：老板，要鸡蛋叉烧龙龛糍，怪别扭。

不如鸡蛋叉烧肠来得顺口！