导语：胆固醇于我们身体而言是参与细胞膜形成的重要物质，但是在日常生活中，它的含量一旦高了，便会使得血管变狭窄，阻塞血液流通，诱发动脉粥样硬化。人体中的胆固醇并不一味依靠“吃”获得，身体自身也会合成，二者的含量比例大约是3:7，有时候一不小心胆固醇就摄入多了，这会给身体带来负担，所以，注意饮食均衡，身体才会健康。

一、胆固醇高是被我们吃成的吗？

其实胆固醇部分是被我们吃进去的，大部分是身体自身合成的，有相关的数据表明，15%~25%的人对膳食胆固醇十分敏感，胆固醇容易升高的人更要注重控制饮食。胆固醇的来源比较丰富，平时香滋滋的烤肥肉、鸡蛋、动物内脏都有高含量的胆固醇，同时富含饱和脂肪酸，这两类是同源的关系。

我们可以把胆固醇含量看做是一个天秤，左边是食物摄入获得的含量，右边是身体自身合成的含量。如果在平时饮食中摄入的胆固醇含量多，身体就会相应地减少生成量；如果平时饮食摄入不足，身体就会合成得多一些。总之，总量是不变的，这样才能让身体达到平衡状态。

前面我们提到有部分人群对膳食胆固醇敏感，他们自身调节胆固醇含量能力比起别人要迟钝一些，所以在饮食中稍不注意，就会让胆固醇含量变多。肝脏没有反应过来胆固醇含量多了，继续合成，这就让血液总胆固醇量增多，所以更要注意饮食方面的问题。

胆固醇有好坏之分，好的胆固醇我们叫高密度胆固醇，坏的胆固醇我们叫低密度胆固醇。好的能保护我们心血管，坏的会增加心血管疾病风险。假如坏胆固醇含量增多，会产生一系列疾病，例如脑梗和心梗。

科学家们做了相关实验，发现低密度胆固醇会让人体血管壁形成脂质斑块，这些斑块随着时间变化慢慢变大，直到堵塞住血管，血液流通不畅，人就会容易心疲力竭、晕眩、头痛、胸痛，这就是脑梗和心梗。严重的话，这种疾病会很快夺去人的性命，要提防此情况发生。

二、比肥肉胆固醇还高的食物有哪些？

有些食物最好要少吃一些，例如动物内脏、部分海鲜、椰子油、甜点，经过烹饪后，变得十分美味，可是胆固醇比肥肉还要高，一不小心吃多了，很容易危害健康。

①动物内脏比肥肉胆固醇高

像是鹅肝、牛肝干煸后味道鲜美，吃进嘴里有种沙沙的感觉，有些人喜欢这种口感，会不自觉地多吃了一些，平时若不控制摄入量，就有可能让胆固醇含量升高。特别是一些原本胆固醇就高或者容易升高的人群，吃了动物内脏，血清胆固醇和甘油三酯水平就会升高，引发高血脂。一小块动物内脏就比肥肉胆固醇还高，要当心摄入量，偶尔吃一次就够了。这里教给大家一个简单的控制摄入量的方法，就是把一整块鹅肝分出部分切成丁，和其他菜一块炒，这样既好吃又不会过量。

②美味甜品比肥肉胆固醇高

很多商家为了让自己的商品更好地卖出去，会在甜品中加入许多的糖、奶油，这些会让甜品味道诱人，但是吃多了，身体没办法完全消化掉，积存在体内的脂肪会让人发胖，诱发胆固醇升高。肥肉对我们而言，吃多了会腻，也许一两块下肚就吃不下了。但是糕点味甜，吃了还想吃，不节制，久而久之就有心血管方面疾病的风险。

③椰子油比肥肉胆固醇高

椰子油对我们身体好处多，可以增加高密度胆固醇的数量，在一定程度上可降低动脉粥样硬化，也会被部分人做生酮饮食。不过它包含了大量的饱和脂肪酸，这会增加LDL水平，这样看来，椰子油确实比肥肉胆固醇高。原本LDL对我们人体没有太大不良影响，但是按照现代人的饮食结构，很容易就会产生高碳水饮食，不小心过量食用椰子油，反而对身体有害。所以，平时要注意椰子油的用量，不可过多。

④部分海鲜比肥肉胆固醇高

这些海鲜有虾皮、蟹黄，这部分海鲜内含的胆固醇含量很高，比得上一块肥肉，而且海鲜本身就是十分美味的食物，让人想吃再吃，很可能会没有意识到胆固醇升高。有限制地饮食，是维持胆固醇含量稳定的重要条件。

三、怎样控制胆固醇的摄入量

健康人群每日摄入的胆固醇含量不要超过300毫克，如果是患有冠心病和其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每日摄入的胆固醇含量要低于200毫克。科学用膳，身体才会健康。我们给大家准备了一些方法，可在自己的饮食规划中活学活用。

Ⅰ多用植物油，少用动物油

植物油含有不饱和脂肪酸，它们可以降低血液中的胆固醇含量。而动物油含有饱和脂肪酸，这种物质会让血液中的胆固醇含量增多，常吃会让血液中的LDL-C升高。专家们建议，想要身体好，就要注意饱和脂肪、多种非饱和脂肪、单一非饱和脂肪的比例。饱和脂肪酸摄入量要低于总能量的10%，多不饱和脂肪酸的摄入量要低于总能量的10%，提高单不饱和脂肪酸的摄入量，占总能量的10%~12%。

Ⅱ食用低胆固醇食物

推荐食用植物性食物和禽肉、蛋清、乳品、鱼，这些食物可以避免让我们身体胆固醇含量升高，增加脂肪。少吃动物油、肥肉、蟹黄、动物内脏、蛋黄等。

Ⅲ推荐膳食纤维含量多的食物

这类食物主要有水果、魔芋、木耳、海带、洋葱、南瓜、大麦等，食用膳食纤维含量高的食物，可以很好地降脂，并且减少了胆固醇堆积在血管壁中，保护血管，不形成堵塞。

Ⅳ可喝茶水

茶水中的茶色素会让总胆固醇含量降低，防止了动脉粥样硬化和血栓，内含的维生素C和维生素E也会帮忙调低血脂代谢。

结语：有些食物胆固醇含量很高，不推荐过多食用，平时要做好健康的饮食规划，可以参考APP上的健身餐自制饭食。这类清淡餐食能够帮助我们缓解高胆固醇给身体带来的压力，注意饮食，控制胆固醇，身体状况会逐步改善。

参考文献：

[1]伍机构.正确认识胆固醇 别让你的血管堵了[J].江苏卫生保健,2017(02):50-51.

[2]陈晓炅.浅谈降胆固醇的食疗[J].基层医学论坛,2011,15(19):654-656.