70岁大爷卖香肠35年，灌腊肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好

导语：70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。

大家好我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！霜降后，天气越来越凉，离冬天不远了，小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦。今年的秋天好像特别短，夏季比较长，立秋后还热了很长一段时间，现在刚刚适应秋季，却马上就和冬天一样冷起来。

今年猪肉价格便宜，天冷了，最近的蔬菜价格却比肉还贵，特别是绿叶蔬菜，贵得离谱啊，菠菜要15元一斤，茼蒿要12元，大家都开玩笑地说，去年吃不起猪肉，今年吃不起蔬菜，往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉，今年却只舍得放一点点白菜了，趁着猪肉便宜，我们灌香肠走起来吧。

话说灌香肠是分地域口味的，我做的是北方口味，山东特色的干香肠，很多朋友留言告诉我，广东人爱吃甜味的广式腊肠，四川人爱吃辣味的，其实吧，这几种口味的香肠我也吃过，并不排斥，觉得也挺好吃的，只是太甜或者太辣吃不习惯，不能多吃，味道是非常不错的，我们山东人更爱吃咸味的香肠，以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗？

我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺，生产的干香肠也非常出名，可以说是能代表我们山东腊肠口味的品牌。说这些铺垫只是要告诉大家，我的香肠配方口味也是很好吃的，我们烟台人都爱吃。如果您不是山东人，也可以试试我们家乡这种腊肠配方，虽说卤制品是山东特色，可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京六合红烧肉等等，口味也很像我们山东口味哦，我的意思是其实南北方也没有明显界限，只要好吃大家都能接受。

邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。

香肠的制作方法很简单，把猪肉切成小块，加入香料，腌制入味，灌入猪肠衣里，分段用绳子扎结实，然后挂在室外晾晒即可，晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来，这样晒干的香肠肉质紧致，切的时候不会断裂。猪肠衣在肉店和网购都可以买到，灌肠器也可以网购到，价格很便宜，买一个每年都可以用得上。我在没有用秘方制作之前也自己做过，原以为按自己的口味想怎么做都行，其实口感还是不同的，自己随意配的口味比配方差多啦。

香肠在室外晾晒7天就可以吃了，我一般是晾晒到比较干的时候再收起来，放室内阴凉通风处挂起来存放就可以，如果您做得少，放冰箱冷冻里保存更佳。

干香肠的吃法很多，最简单又好吃的是干香肠焖米饭，蒸大米饭的时候切几片腊肠一起蒸，蒸熟后搅拌一下直接吃，米粒香而不腻，做法也非常简单。腊肠也可以和蔬菜一起炒着吃，比吃肉口感更筋道有嚼劲，回味无穷。