火烧是中国北方一种传统的民间小吃，流传的地域很广泛，有的地方叫法也不一样，但都同出一源。做火烧的饼跟馅饼差不多，但最后的烹饪方法不同，重在一个“烧”字，这种独特的烹饪方法不管是在味觉还是视觉上都给人一种享受。

集市上的肉火烧

章丘刁镇素来以肉火烧闻名，即使是在一条普通的巷子里，也能看到肉火烧的身影，今天介绍的这家就是在集市上卖肉火烧的小摊位。虽然并没有固定的店面也没有招牌，但这位大叔已经在这里做火烧做了35年，虽然只是6块钱一个的小买卖，日复一日，硬是凭自己的本事打出了名头，现在也是小有名气了。

48个一炉出锅就抢光

大叔熟练地拧下来一个个剂子，动作迅速，但一个个剂子大小都差不多，从剂子到肉馅，每个面团三两，包的馅儿一两半，全凭手感，已经熟练到不用上称称的地步了。剂子擀平后抹上麻酱，然后加馅儿包起来，稍微擀平，就可以进炉子烤了。只见大叔左右手翻飞，一分钟就能做出3个饼，看他做饼简直就像是在看一场表演。

肉火烧的馅都是手工切的猪肉，都是早市的新鲜猪肉，选膘薄的部分，既好切也不腻味。每天清晨现切现拌，加了章丘本地著名的长白葱，清香扑鼻。此外还有绿色的韭菜、橙色的胡萝卜丁，还有咸菜沫和辣椒油，颜色艳丽，用料很足。包好的饼要先烤后烧，四个烧炉，一次能做48个，都还不够排队的人吃，生意很是火爆。大叔每周要赶四个集市，基本上不到中午就能卖完。

外酥里嫩味道香

新鲜出炉的火烧最美味，闻着味道都让人顾不得烫就想吃。烤烧两制的火烧比单纯烤出来的饼更加的焦脆，焦酥的外皮混合着香而不腻的猪肉，每咀嚼一口，酥皮都在嘴里迸发出沙沙的脆响，然后碎成许多小片，和肉馅混合得更紧密，肉汁也在口腔里慢慢散开，章丘的早餐标配就是肉火烧再加一碗豆腐脑，这满腹的香气简直让人流连忘返。

三百六十行行行出状元，每个行业想要做好都不容易，有所得，必定就有一定的付出，美好的生活都是自己努力的结果，看着大叔这么辛苦还在坚持做火烧，吃完美食的我们是不是也该继续努力奋斗呢？