潍坊名吃-芝麻瓤子火烧

潍坊名吃-芝麻瓤子火烧

“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍县原是小苏州”。这是清代潍县知县郑板桥写的《潍县竹枝词》其中一首，诗中的玉脍金齑，泛指潍县夜市中形形色色的菜肴。

潍坊民俗专家学者陈正宽老人说过，潍坊就是先前的潍县，潍县就是宋朝的潍州，潍县原是小苏州，郑板桥这就是写的潍县，他就说潍县是个会吃会喝，会讲究生活有文化底蕴的地方。

瓤子这个词怎么来的，就是火烧面啊，把制油饼的这个死面，你做成剂子当馅子，包在火烧里烤，烤出来以后，非常软和，就叫（芝麻）瓤子火烧。

火烧铺老板马玉明说，不打火烧是供不动，总共供着俩孩子，上学也是刚刚供上，早上四点就起来和面，发好面，下上碳，四点半就开始打火烧，瓤子火烧的做法，抹上油酥，植物油等配料，面揉成团，拍上芝麻，擀城面饼，放鏊子上烤制五分钟， 等上色后翻面再烤制五分钟，放入炉中烤制5分钟，出炉即可。

陈正宽老师继续介绍说，潍坊人过生日就是添寿祝寿，一个芝麻代表活一年，你说上面得有多少个芝麻啊，就是祝他万寿无疆。一位刚从青岛回来的人说，从火车站下火车后，第一个地方就是来买瓤子火烧，以前在潍坊时经常来吃火烧，就是吃着顺口。

我小时候在太平街上学，总是怀念那条街上的瓤子火烧，之前写过它，这里不再重复。

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