一咬满口喷面的潍坊醭饼

潍坊醭饼，也叫拉沓饼

在潍坊当地，有一种饼叫醭(bú)饼，一口咬下去，满口喷面，熟透了的面粉在眼前铺展开来，这种醭饼，也叫邋遢(la　ta)饼,或者叫拉沓饼。所谓的邋遢饼并不是指饼做得邋遢,也不是指做饼的人邋遢,似乎是指吃饼的人“邋遢”。当然,这里说的邋遢并不含有贬义。邋遢饼上下有两层,中间裹着一层面粉。很多吃的人,咬上一口,里边裹着的那些面粉儿,趁你不注意的时候,就跑了出来,飞溅到你的脸上衣服上,弄得你哭笑不得。你说吃饼的人儿,“邋遢”不“邋遢”?

潍坊人爱吃饼，对于饼的吃法和做法也颇为讲究，单饼卷鸡蛋，单饼卷大葱，等等等等，可是这种醭饼，会做的人已经不是很多了。记得小时候住平房,有一个院子,我很喜欢看大人们做醭饼。一个人用擀饼轴子(一种圆柱形木棍)擀饼,另一个人用翻饼杖子(用竹片做的扁平工具)在鏊子上翻饼,鏊子下面烧着柴火或者锯末子,小院里弥漫着面饼独有的香气。别以为翻饼很简单,其实它是个技术活。翻急了,饼不熟,翻慢了,饼会糊,更要命的是,如果不会翻,会把饼戳破,饼一旦戳破,就是失败。饼两面熟了,中间就鼓起一个大包,里面饱含着热气,用擀面杖慢慢敲平。

这种醭饼,里面裹着的面粉,也是熟的。不会吃的人,会吃得满脸满身都是白面,像极了那些唱吕剧的或者京剧里的丑角儿。饼有两层,上面有好看的糊嘎渣(hu　ga　zha),翻饼的人,除了拿杖子翻饼,还要拿扫帚,扫鏊子上洒落的面粉,另外还要添鏊子下的柴火,也挺忙活人的。醭饼熟了以后,放到“茅囤子”里,盖上盖儿,不让热气跑掉。家里有性急的孩子,拿出张饼卷起来,不管烫不烫,迫不及待地往嘴里塞,咬上一口,里面的面粉便飞了出来,小孩儿不管那么多,嘴角和脸颊上都是白色的面粉儿。醭饼卷鸡蛋,过段时间不吃就馋。怀念用大鏊子烙的醭饼,热气腾腾的,把它铺开,煮好的鸡蛋剥了皮,卷在饼里捣碎,撒上芝麻盐,或者卷上香椿芽咸菜,大咬一口,哎呀,真是满口香,用潍坊话来说,就是奇好吃啊囊。如果再喝上一碗麦仁饭,哈哈,绝配的美食啊。

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