潍坊人心中念念不忘的大虾面

美食潍坊-老潍县大虾面

每一道美味佳肴的背后，往往和当地历史文化名人，有着千丝万缕的联系，北方人喜欢面食，而老潍县面条的做法，更是花样繁多，这其中大虾面的独有味道，更是穿越历史的时空，成为 现在潍坊人非常喜欢的一道美味。

在潍坊，说起大虾面，不得不说陈府大虾面。为什么这样说呢？潍城陈氏家族，尤其是陈大观家族，世代以诗书传家，许多弟子工诗赋，擅书画，熟读经史，世代为官，这个陈恩赓是潍坊陈府大虾面陈家斌先生伯祖，他在京为官多年，除擅书画之外，也是一位对饮食颇有研究的美食家，每逢节假日来潍县探亲，特别是年三十晚上举办家宴时，必不可少的就是大虾面了。

这吃面的意思，一是健康长寿， 二是来年发财，面条又称为钱绳子，有拴财的意思，那时候的陈府大虾面，就开始有了名头，但对于寻常普通老百姓来说呢，却只能是听说过，却没见过。

岁月如梭，时光荏苒，陈府大虾面褪去了昔日罩在头上的贵族光环，渐渐开始融入商业经营的洪流当中了，在1993年，陈氏后人陈家斌先生，开了一家小门头，专门经营陈府大虾面，他在原有大虾面的基础上，经过多种原料秘制，配料更加讲究了，突出硬，滑，匀，红，鲜，热等六大特色，使其色，香，味俱佳，至臻完美。

首先在面条的 选择上，需要的最好是刚做出来的新鲜面条，这样的面条吃起来，口感既劲道又容易消化，另外呢做大虾面在虾的选择上，最好是海虾，实在没有海虾也没有办法， 其他的虾也可以。

先把大虾的头取下，取出虾脑炸虾油，并把虾皮剥下来备好熬汤，另外呢一定记住要剔除虾线，以免吃起来牙碜，大勺里面放好油烧热，放入大虾脑炸热，同时放入葱姜蒜调味，并用手勺进行挤压，使大虾脑中的虾黄溢出，炸到油呈鲜红色，炸好之后再把虾油放入碗里面，或者盘子里面备用，再把剥好的虾皮放入锅里面煮好捞出，这时再放入虾肉和鸡蛋，放入调料备好，这浇汤就弄好了。

面条煮好之后捞入碗里面，依次再把虾汤和虾油浇在面条上，根据个人口味，再调入蒜泥、香椿末和韭菜末，刚做好的大虾面味道鲜美，虾汤呈红色， 鸡蛋呈黄色，韭菜末呈绿色，看着这美味，哪一个人，能抵得住它的诱惑呢。

从高高在上到屈尊商海再到平淡回归，这一碗看似简单的大虾面，承载了潍县名门陈氏家族的历史变迁，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

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