这个热天，吃一碗麻汁凉面最舒服

美食潍坊-老潍县麻汁凉面

麻汁凉面是山东潍坊一道地方特色小吃。这也是炎热的夏天里，潍坊人比较爱吃的一道面。麻汁凉面，口味老少皆宜，面条劲道，汤汁浓郁，特别开胃。

说到麻汁凉面，先从一首《题麻汁凉面》诗开始吧：清气满堂入夏光，汁浆摇绿透心凉，一城面味一身爽，一碗鲜滑一段香。在这个大热的三伏天里，吃一碗麻汁凉面是最适合不过了。我为什么今天要推出《麻汁凉面》篇呢，理由很简单，因为我确实想吃它了。

那么一起来看看麻汁凉面的正宗做法是怎样的。地道的潍坊人老李是这样说的：冬至扁食（水饺）夏至面（条），这是咱潍坊的特色吃法，麻汁凉面的老做法一直没变，特别好吃，吃上后肚子凉飕飕的，人也有劲了。

“盐水倒上，好搅匀，有点汤，比较匀和，麻汁很粘，黏糊糊的搅不动，就倒上点盐水，也有滋味，麻汁凉面要用这种面条煮，不粗不细的，太粗的不行，稍细点有滋味”.

“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍县原是小苏州”。“以前用井水，现挑，叫孩子去挑井水，拔凉拔凉的，拔好几遍”

面煮好以后，加蒜，韭菜，虾皮，黄瓜丝，香椿芽，再倒上麻汁，加点盐水，根据个人习惯，倒上醋，搅拌均匀。需要注意的是，蒜，韭菜，虾皮，黄瓜丝，香椿芽，麻汁，一定要用新鲜的才行。

麻汁凉面的特点：鲜，凉，香，辣，酸。经济实惠，制作方便，口味独特，开胃健身，是老潍县人夏天的避暑佳品，夏至日家家必吃，以前都用井拔凉水，就是刚从井里打上来的凉水，那叫一个凉！现在生活方便了，也可以把瓶装矿泉水在冰箱里稍冻一下拿出来使用。冬至扁食夏至汤，这“汤”在潍坊就是面汤（面条）。

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