潍坊美食三大宝之朝天锅篇

说起朝天锅，几乎每个潍坊人都知道。据说它最早出现在潍县河滩大集。至于朝天锅的出现和当时潍县父母官郑板桥大人到底有没有关系，这个问题留待史学家去探究。如果没有相关史料的佐证，就把朝天锅胡乱强加在郑大人头上，怕是不妥。一些朝天锅店或许为了抬高名气，招揽吃客，在店内墙面招牌上介绍朝天锅时，就说是郑板桥发明挖掘的，话说郑大人也够忙的，察看民情之余，不忘发明美食。郑大人发明朝天锅，这个基本就属于以讹传讹的说法了。

朝天锅，通俗来说就是饼卷肉。一张大饼，可以卷猪头肉、猪大肠、猪耳朵、猪下水之类的。什么都卷的，叫卷正宗。卷饼花钱，10-20不等。喝汤免费。一口大锅，没有盖，故名朝天锅。里面煮着各种猪肉大肠之类的，随便舀，随便喝，热气腾腾的，一定要才趁热喝。舀上热汤，可以放入切好的葱花香菜和胡椒面辣椒面什么的。嚼着大饼卷肉，也可以就着一段一段的白葱、一条一条的辣嘎达吃。

饭量小的，通常不超过两卷就饱了。也可以卷菜或卷鸡蛋，相对还量大便宜。菜有萝卜丝土豆丝之类的，不过吃朝天锅，还是来个卷正宗的最过瘾啊，再不济，卷个猪头肉或猪耳朵也中啊。说着说着，口水就禁不住地流下来了。

今天的“潍坊朝天锅”已不再是市集冷风中的那种吃法,而是宾馆饭店里的高档鲁系菜肴，以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条与胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香油,香菜、青萝卜条等10多种调料和冷菜。潍坊朝天锅经过不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录 。2014年山东十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜。

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