天上飞的，地下走的，水里游的，与俩皇帝有关的这道菜倒是占全了

有一道菜很有名，原因就在于它的用料很齐全，天上飞的，地下走的，水里游的，说是占齐了，这道菜就是“全家福”。　

据说秦始皇一统天下后，为了统治稳固起见，整了个“焚书坑儒”，想除去心腹之患。有个儒生正好不在家，算是捡了一条性命。眼看就要到中秋节了，他的爹娘想儿子想得吃不下饭睡不好觉，以前三口之家总是在这一天吃团圆饭的，如今二老怎能不伤感万分？

主人无心操办，厨子也就马虎从事。家里把仅剩下的两个海参泡上了，又杀了一只鸡，还在大门口买了一斤猪肉，胡乱烧在一起给主人端了过去。老俩口哪有心思细品滋味，勉强吃了几口就放下筷子。谁知突然从门口进来一个后生，正是独生儿子回来了。可把两位老人家高兴坏了。

厨子见买菜来不及了，急忙把唯一剩下的一个海参和鸡脯、猪肉条儿精心烹制，三炒两煎添加好多样儿调料，满满地烩成一大碗。主人一家三口高高兴兴地美餐了一顿，越吃越觉得此菜有味儿。儒生平素好咬文嚼字，便问厨师此菜何名。厨子为讨主人欢喜，脱口而出：“全家福”。次日，亲朋好友都来祝贺，客人们都品尝了这道鲜美的菜肴，从此“全家福”的美名传开了。

另外乾隆也有下江南赐名“全家福”的传说。有一次乾隆皇帝来到了南京，两江总督准备盛宴为皇上接风洗尘。他遍召江南名厨，事先演练一番，尽搜江南珍奇之物，总以为此餐必会得邀圣宠无疑了。

谁知乾隆皇帝坐在满桌的山珍海味及珍馐美馔前，眉头反倒紧锁起来，一直不肯动筷子。这一下子总督着了急，他知道皇上非常不满他这全无特色风味可言的一桌大菜。到底是精明世故之人，他立时退回厨房，另行安排。一是时间紧迫；二是重做已来不及，便请最有经验的家厨相商。这位名厨是临危受重托，却是异常的冷静沉着。

只见他从原来准备好的菜肴中用心挑拣出火腿、海参、鸡脯、鱼片、玉兰片、干贝、冬笋、虾米、海米等十多种，经过仔细调味、配菜、添汁、烹炒、淋芡、滴油……不大会儿功夫，便从锅里盛出满当当、香喷喷、热腾腾的一盘大杂烩，立时端送皇上面前。

也许是时辰早过，乾隆肚里已经空虚，也许是总督家厨真的手艺绝伦，但见皇上品尝之后，便眉开眼笑，吃得有滋有味。用完餐后，乾隆传厨师上来听话。那位家厨尚不知深浅，唯有诚惶诚恐，跪在皇上面前不敢抬头。过了老半天，皇上竟叫厨师站立起来，问道：“此菜口味别致，朕甚满意。但不知有何名称？”

厨师回答：“奴才不敢狂言犯上。这菜并无花样，只是奴才想到皇上洪福齐天，选用材料自当一应俱全，论说菜名该称全……”乾隆见厨师太过于紧张，连话也说不连惯，便想替他解围，脱口而出：“就叫‘全家福’吧，你看如何？”厨师惟惟称是，再三叩谢皇恩浩荡。总督一应人等均称“妙，妙，妙！”乾隆皇帝高兴之下，让人重赏了厨师。

从此，“全家福”成为江南名菜了。另外，天津的“李鸿章杂烩”，也属同一菜品，荆楚名菜中亦有“全家福”，并有“带帽”与“不带帽”，河南的烩菜等，都与其有异曲同工之妙。现如今北方很多人在欢聚会餐和过年节时，大多要吃“全家福”。据说这种名菜在全国各地都很受欢迎，只是主料和制作大同小异，传说也不尽一致罢了。

做法一如传说那样，油发鱼肚用温水浸发、去腥、清洗、切段，香菇切片，然后烧火滑熟虾仁，依次再将猪腰片、猪肚片、鸡肫片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用勺滑散，随后另起锅加油，再把已过油原料下入，随即加绍酒、酱油、白糖、味精、肉汤，淀粉勾芡，淋上明油，颠翻几下装盘。

最后，将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15克，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜上面，故有“锦上添花”之说。

写到这里，倒真有些嘴馋了，似乎那满锅子的香味在身边飘荡……