金蝉不脱壳

在我们华北地区有食用知了猴的习惯。

知了猴学名“金蝉”，是蝉的幼虫。蝉属昆虫纲同翅目蝉科，为不完全变态的昆虫，生长发育要经历卵、若虫、成虫3个时期。7月下旬，蝉交配后雌成虫开始产卵，一般产在高处的枝梢。产卵时，蝉卵越冬后6月开始孵化，若虫落到地面上，随即潜入土中，通过吸食植物根的汁液获取营养，若虫在土中一般生活3~5年，甚至更长，直至末龄幼虫钻出地面，爬上附近杂草、树木等，最终停留在枝叶、树皮，蜕皮羽化为成虫，也就是成为了可以飞的蝉。而我们所说的知了猴或者金蝉，就是处于蝉的若虫时期。

在我的老家那边，每当到了麦子成熟时节，大人们便开始忙碌。农村学校的孩子在这期间还会有几天假期，我们俗称“卖忙假”。因为农村教师除了作为老师在学校教授课程，家里还有农田需要收种。所以到了这个时节，老师们还要忙着收割庄稼。小学生们便多出了几天可以不用上课的时间，而且没有作业。不过虽然不用上课，家里的农活多少是要干的。那时候没有一体化的收割脱离机器，收割完小麦，要用拖拉机拉着石滚子不断地碾压摊好的小卖，使其脱粒。然后再扬场（因为麦子是在土地上轧过的，灰尘很多），把麦子处理干净，而分离的麦秸再把它堆成草垛，整个收割才算完成。

这个时候也是还孩子们最开心的时候，因为可以捉知了猴了。在我们家农村老知了猴被称为“蝶猴”。有句俗语是这么说的：打好场，垛好垛，蝶猴出来磨一磨（走一圈的意思）。意思是，当麦子收好，秸秆也堆砌好了，这个时间点知了猴该从土里钻出来了。一般是在晚上六七点钟之后，知了猴钻出泥土后，便开始往树上爬，爬到高高的树干或树枝上，褪去金色的外壳，经过几个小时便成了可以飞的蝉了。

每当到了傍晚，孩子们顾不上吃饭，一手拿着手电筒，一手拿着竹竿，眼睛围着树转，从树根绕着圈一直看到树梢。看到刚刚从土里爬出来还没有爬的不高的知了猴，直接便用手拽下来了。爬的稍微高一点的，便把竹竿举直了，，让竿子末梢从知了猴的几条腿中间穿过，然后轻轻甩动竹竿的末梢，知了猴便从高空落了下来。由于孩子们从小就开始捉知了猴，手法非常熟练，这时候从空中落下的知了猴一伸手就可以接住。捉知了猴是一件非常上瘾的事，每次捉知了猴都要把手电筒的电用完才肯回家。

知了猴体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，有极高的营养价值和独特的口感，是不可多得的美味佳肴。捉回家的知了猴一般是先洗一下，然把其放进清水里，再放少许食盐，让知了猴把肚子里脏东西吐干净。清理干净后再用食盐腌上一晚上让其入味，第二天便可以油炸或者生煎了。油炸的知了猴焦香四溢，外酥里嫩。生煎的知了猴肉质紧致，咸香劲道。不管怎么做，都好吃。

越说越馋了，此刻真想来一盘油炸知了猴解解馋。