春茶时节，挑茶别只看山头，这一点才是最重要但是经常被忽视

春回大地，万物复苏。

朝气暖阳，绿意盎然。

经历了凛冽的寒冬，那一株株嫩绿终于抽出新芽。

等了一个寒冬，越过了一个四季，茶人终于等来了这春日的“期盼”——普洱春茶。

都说普洱春茶千好万好，其滋味口感更是难得一遇，其价值更是不可估量，因为每年此时，云南茶山便是一派热闹非凡的景象。

毕竟茶人素知茶品要好，茶青原料为重中之重，因此不远万里，跋山涉水而来，只为“抢购”那山间的嫩绿。

但是殊不知，刨开茶青原料，“杀青”工艺才是对普洱春茶有着“致命”的影响！

杀青工艺不仅影响着晒青毛茶的品质好坏，同时决定着所制成的茶品的品质以及后期是否具有转化、存储的价值等等，且听小匠为大家细细道来！

影响茶叶口感。

杀青过轻导致茶汤青味过重。在杀青过程中，如果时间火候掌控不到位，那么制成的茶不仅饼面偏绿，叶底也会偏绿，在品饮过程中还会有一股浓重的青味，这样的茶喝起来口感及其不好。

即便是经过放置，青味也只会变淡，但滋味仍然欠佳。

杀青过重导致苦涩感重。这样制成的茶，不仅干茶颜色偏暗，颜色还不均匀，尤其是杀青过重造成叶片受损过碎，从而导致茶汤非常浑浊。除此之外，杀青过重的茶汤，入口会有糊味，而且苦涩感及其重，品饮体验及其不好。

影响茶叶香气。

杀青，不仅影响了茶叶的口感，更关乎茶叶的香气。

杀青过轻，也就是杀青时间不足，温度过低，没有达到茶叶中活性酶的转化的需求，茶叶中的芳香类物质不能释放出来，因此茶叶香气不足。

而杀青过重。会使得茶叶变焦，即便在杀青过程中，一锅茶里只有少部分茶叶变焦了，但由于茶叶的吸附性很强，一整锅一起杀青的茶叶就同时有了焦味、糊味，更别提什么香味了。

影响茶叶转化。

杀青过轻的茶叶，内含的微生物的依旧存在，因此茶叶的内质稳定性稍差，在后期的存储过程中就会出现发酸甚至变质的情况，那么这种茶何谈后期的转化价值呢？

而杀青过重的普洱茶，其内含物质和微生物遭到了严重的破坏，在后期的存放过程中，因其内含物质稀少，所以茶品的转化空间更小，茶中的香气流失的快，因此不管是从品饮价值还是升值价值来衡量，这样子的茶根本没有价值。

由此看来，杀青过轻或者过重，都会对茶叶的品质产生不好的影响。

那么如何保证茶叶滋味上佳，茶汤口感鲜爽，茶香浓重呢？

当然是保证杀青工艺得当啦，杀青过程中火候的掌握，时间的把控，以及温度和节奏的把控这些都很考验工艺师傅的技艺了。

杀青得当的茶，茶汤干净透亮、口感绝佳，茶香丰富、纯粹，芽叶完整，色泽正常。

当然最重要的是在后期的存储中具备了较大的优势。因为普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵，而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要，所以杀青的轻重直接影响茶的品质优劣。