腊八粥的由来，你知道吗

这是一首北京的歌谣：“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四扫房子；二十五，冻豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；初一、初二满街走。”“糖瓜祭灶，新年来到；姑娘要花，小子要炮；老头儿要顶新毡帽，老太太要件新棉袄。”“二十三，祭罢灶，小孩拍手哈哈笑。再过五，六天，大年就来到。辟邪盒，耍核桃，滴滴点点两声炮。五子登科乒乓响，起火升得比天高。”

说起这首童谣的时候，是在提醒自己今天是腊八节，你们晚饭都喝腊八粥了吗？说起这个喝粥，有些人会问了为什么腊八节一定要喝腊八粥呢？这里又有什么典故呢？今天我们就来分析一下。

腊八节吃腊八粥这一习俗的来历，是和佛陀成佛的故事有关的。农历十二月初八这天是佛祖释迦牟尼成道之日，古印度人为了不忘佛祖成道以前所受的苦难，也为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛，便在这天以吃杂拌粥作为纪念。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入。”

腊月初八被佛教界奉为佛成道日，自从佛教传入中国，寺中僧尼常以糯米、芝麻、苡仁、桂元、红枣、香菇、莲子等8种食物合煮“八宝粥”，邀请周围山民共进圣餐，并施舍给民家老幼分食，以示对佛祖的敬奉。其后渐成民间自煮八宝粥食用，形成了吃“腊八粥”的风俗。

腊八节这天除了喝腊八粥的风俗，也有做腊八醋和腊八蒜的习惯。下面我们就来跟大家说下腊八醋和腊八蒜分别做法，有喜欢的朋友们可以学着做。不过有人会问了我们今晚才看到也来不及做怎么办？其实这完全不用担心，关于腊八醋和腊八蒜不仅仅局限于腊八节这一天做，只要是腊月里面完全没有问题的，至于醋的时间可以从做的那天开始往后延到规定时间就可以。

腊八醋，传统腊八节习俗。在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味是。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。

北京人称腊月初八为"腊八儿"，在这天用醋泡大蒜，名"腊八 醋"。"腊八醋"不仅味道醇正，而且久放不坏。

腊八醋的制作

腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味。

古老的传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。传统民间很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。

课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。

以上就是关于腊八醋和腊八蒜的做法，你们都学会了吗？你们那里腊八节还有什么风俗人情？欢迎评论下方踊跃发言！