曹雪芹的养生之道

曹雪芹，字梦阮，雪芹是他自取的号。家有芹圃，所产芹菜白嫩鲜美。他少年时特别爱吃“雪底芹芽”这道菜。其做法是用雪下芹菜的嫩芽，配以斑鸠肉丝炒熟，清淡味美，香气诱人。曹雪芹在书稿上以此为名，可见其奇。而曹雪芹的养生之道，在美食中也是广有体现。

糟鹅掌是曹雪芹最爱吃的下酒菜。在​薜​姨妈处吃晚饭时，专门点了这道菜。​薜​姨妈赶紧命人将自己做的糟制菜端上来。宝玉一见，喜形于色，笑着说：“这个就酒才好！”这道菜其实做起来也不太难，市场上有现成的熟糟出售，名叫香糟汁。小小一瓶，糟香扑鼻。将鹅掌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐再煮一次，捞出后浇上香糟汁即可食用。吃起来果然美味，咸鲜，清香。

酸笋鸡皮汤是一道醒酒汤。傣族有一道菜叫做酸笋煮鸡。做法是将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。随后将辣椒、葱、姜等佐料放入锅里炒热，再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用，其味酸辣爽口，味道独特，开胃。薛姨妈的酸笋鸡皮汤，与此有异曲同工之妙，取其酸辣之意解酒而已。至于鸡皮，有美容功效，吃鸡皮是当时的一种时尚。这道菜的关键是鸡皮要做得有鱼肚的口感。先煮后炸，工序繁杂。酸笋用少许油略炒一下，然后加入炸好的鸡皮一起熬汤。

碧粳粥营养滋补，宝玉常吃。碧粳是优质大米，在清代是贡品，又称京米。细长，微绿色，宛若碧玉，炊时有香。吃粳米粥对身体有益，利小便，止烦渴，养脾胃。熬粥并不费事，将洗好的米倒入锅中，微敞锅盖，小火慢熬。中途不加水，水须一次加足。粥煮好时，扑鼻一股稻米的清香。

晴雯爱吃的豆腐皮包子，制作过程相当讲究。把豆浆煮沸，待其冷却后揭取其上凝结的一层油脂含量较丰富的油皮，是谓豆腐皮是也。一锅豆浆只能揭一张，做一笼包子该有多精细啊。然后，把豆腐皮包上切成细丝的金针、木耳、香菇、虾仁蒸熟，就可以吃了。软嫩鲜香，营养美味。

枣泥馅的山药糕是秦可卿最爱吃的甜点。枣泥与山药口感细软，易于消化，很适于久病体虚者食用。

奶子糖粳米粥是凤姐的早餐。因为粳米平补，和脾健胃，营养滋补，益气补虚。一锅粥，慢慢熬来。等粥快要熬好时加入牛奶，吃时撒一点白糖或红糖就行了，营养价值极高。

贾琏的乳母赵嬷嬷真有口福，吃上了营养滋补的火腿炖肘子。先煮后蒸，口感酥烂。金色的火腿，白色的肘子，放在一起，真的是金银生辉，诱人食欲。

以上《红楼梦》中曹雪芹笔下的美味佳肴，可做为生活中的一日三餐，加以推广。早晨喝一碗奶子糖粳米粥，佐以豆腐皮包子，营养丰富。午餐相当丰盛，凉菜是糟鹅掌，热菜是火腿炖肘子，佐以美酒一杯。再来一碗酸笋鸡皮汤，滋养又解酒。晚餐是一碗碧粳粥，热腾腾香喷喷。再加两块枣泥馅的山药糕，爽滑香甜。

（作者：夏爱华）

（黄玉摘自《中国经济时报》）