品鉴白茶，干茶、香气、汤色、滋味和叶底，都有信息

品饮一杯白茶，可以从茶的汤色、香气、滋味出发，才能真真切切的“品”出它的味道。

若是品鉴一杯白茶，不仅有“品”，还有“鉴”，那就相对繁琐一些。除了汤色、香气、滋味，还需要看干茶和观叶底，才能察觉茶汤释放出的更多的信息。

看干茶

看茶如看人，要从外形、样貌等特征去记住一个人，茶也一样，不同的茶有不同的外形特点，通过不同的外形特点来辨别是什么茶。

可以从白茶的外观和颜色来区分，外观可以识别出白茶的花色（类别），颜色则可以辨别出是新白茶还是老白茶。

1、从外形辨别

白毫银针：由单芽作为原料，形似如针，身披白毫，好似娇弱的少女一般，身披一席白茸斗篷，散发着迷人的香气。

白牡丹：一芽一叶或两叶作为原料，一片翠绿的叶片，衬托着芽头，好像一片绿叶护着牡丹花。

寿眉：一芽三叶或四叶作为原料，因为成长期比较久，叶片相对较大；若是秋季寿眉，又经过一段时间的成长期，叶片会更为成熟。

2、从颜色辨别

新茶，有一股春的气息，通常为青绿色、黄绿色、灰绿色等等，都会带有绿色的痕迹。

老茶，经过了岁月的沉淀，转为褐色、灰褐色、红褐色、深褐色等，但很少有黑色。老茶储藏的越久，颜色就越深，便更有岁月感。

不论散茶还是茶饼，因为转化速度不同，它们的颜色一定是丰富的！

闻茶香

新茶的香气里，有毫香、清香、仔细闻闻还有一丝花香。

有人说，就好像刚刚下过雨的空气中，弥漫着淡淡的泥土味道。

也有人说，像刚刚修剪过的草坪，是清新的草木的味道。

这就是自然的味道吧，白茶不炒不揉的制作工艺，是茶的类别里，人工干预最少的、最天然的茶，有这种自然的香气，也不足为奇。

而老茶，随着年份的增长，渐渐会出现陈香、药香、花香、荷香，还有枣香。

银针和牡丹的转化多会呈现出花香、荷香、药香，贡眉和寿眉则更多的是陈香、枣香，有一定年份之后，也会有药香。

观汤色

汤色的辨别没有那么直观，相对较为复杂。

同为新茶，白毫银针、白牡丹和寿眉的汤色却不尽相同，但都相对比较淡。

因为生长期的关系，最早采摘的白毫银针，汤色最浅，是浅杏黄色，纯洁、淡雅。

排在后面的白牡丹，比白毫银针采摘晚一些，日晒也相对多一些，所以颜色也稍微深一些，为浅赤金色。

最后采摘的寿眉，则更深更浓，为三者之中最深的，赤金色。

而老茶，汤色更深、更浓。陈藏得越久，颜色也就越深，三年以上的老白茶，汤色为橙黄色。五年以上的老白茶，汤色是橙红色。若是十年以上的老白茶，则呈浓厚的酒红色。

老茶的茶汤是会变化的，起初茶刚刚醒过来，没有很好的释放，颜色较浅，待2-3泡之后，内含的物质充分的释放，颜色会越来越深。

茶汤的透亮度，与茶青的品质有关，若是品质好的新茶，茶汤透亮、清澈，那珍藏十年之后，茶汤更是油亮可鉴。

品茶汤

茶汤入口，不要急于咽下，舌头在口中打转，让口腔的每一处充分的感受茶汤，才能品出茶中百味。

新茶的茶汤比较淡，鲜爽度很高，丰富的氨基酸含量，使茶汤也格外鲜甜。有不少茶友迷恋这份鲜香、甘醇。

老茶的茶汤较为醇厚，经过多年的陈化，茶汤更顺滑、浓稠。老茶的滋味少了些张扬，多了些韵味。喝下去，会有一种暖暖的，舒服的感觉。

看叶底

白茶的叶底能看出其类别，还能看出品质，如干茶一样，是另一种形态的展现。

正如干茶时，通过外形和颜色来区分，经过冲泡后，叶底显得“水灵”了不少。

一款好的白茶，冲泡后，依然是“活”的，叶底不会发生明显的变化，线条分明。

新茶的颜色与干茶时相比较，会浅一些，白毫银针也变成了银针，白毫早已脱落于茶汤内，颜色也变成了黄色。白牡丹依然倔强的坚持着绿。寿眉的颜色有些黄褐色。

老茶的颜色则比较深，好像秋叶被雨水打湿，同时也被雨水滋润。

品鉴茶，是一件很有意思的事情，用不同的方式得到不同的信息，综合这些信息去判断这款茶，像福尔摩斯侦探小说一样，推理、逻辑，好不缺乏趣味性。

做到品鉴一款茶也不是一招一夕的事情，学会了方法，还是要在实践中学习更多，在平时喝茶时，多留意茶叶的变化，当你用心对它，它也会用真心回报。