白茶饼，可以撬开之后存着慢慢喝吗？

近日天气逐渐炎热起来，正午的太阳当头，还好店里的气温不算太高，我便泡了一壶新茶解解暑，刚喝了两泡，朋友便来电话说要过来，让我帮忙撬茶饼，随即我便准备好工具等他。

这位朋友钟爱老白茶，家里也囤了很多老茶饼，但撬茶饼一直是让他头大的事情，怎么撬都撬不好，这大概是部分爱老茶的茶友共有的痛处。

大概20分钟，朋友就到了店里，看着他手里提着一个大纸袋，里面装了大概3、4饼老寿眉，我疑惑的问道：“你这是要撬多少？”朋友笑道：“都撬了！撬完了存起来，回去我慢慢喝。”我笑了笑，赶忙安排他坐下，重新泡茶，准备聊一聊这老茶饼。

白茶，不炒不揉，有着“一年茶三年药七年宝”的美誉，这也是老白茶俘获不少忠实粉丝的其中一个原因。

只有芽头的白毫银针，身形似针，娇小细嫩，因其珍稀程度，做成老白茶也相对比较可惜，即便做成老白茶，也基本为散茶。

一芽一两叶的白牡丹，相对于一芽三四叶的寿眉来说，也显得纤细许多。

白茶简单的制作工艺，使其保持着原生态的外形，故而寿眉就略显粗壮，尤其秋季寿眉，更为“粗枝大叶”，更因寿眉的产量较大，便成为寿眉较多做成老茶饼的原因。

还有一种说法，最初寿眉干茶在输运问题让人头大，舒展的大叶片经过长期运送，少有碰撞便容易使叶片碎裂，而碎了的叶片对冲泡的要求极高，出水时间稍晚片刻，茶多酚和咖啡碱便会从叶片的“伤口”中渗出，苦涩的味道便会跑出来。后来将其压成饼，便于运输，却意外的使其滋味转化为馥郁清甜。

这时朋友又生疑惑：“那老茶的散茶和茶饼不一样吗？散茶不是也会转化吗？”

白茶的转化，是叶片与叶片之间的互相关系，因为压成茶饼，叶片与叶片的缝隙会变得更为紧密，而跟散茶相比，茶饼更需要依靠氧气来发生转化，叶片中互相作用而产生的果胶物质，是白茶天然的粘合剂，将叶片紧紧的融合在一起。

烘干的制作工艺，大大提高了白茶中茶多酚的含量，这也是茶饼在转化药香的关键所在。单是从物质上来讲，散茶和茶饼的转化便有了很大的区别，更是茶饼不能先撬开的原因。

如果过早的把茶饼撬开，这些被撬开的茶饼又成为了一个个单独的小团体，不仅转化的速度变慢了，滋味也有可能会欠缺很多，所以过早的撬开茶饼，会让茶饼的转化失衡。

平时我们撬茶饼时，把茶饼撬开之后，难免会使部分的叶片受损，但如果全部撬散，那碎裂的部分就会越多，实在是不便于保存，存放的时间越长，变质的风险也会越大。

我都是建议各位茶友，茶饼最好是现撬现喝，不要撬开之后再存放。

朋友听到这，跟我要了撬刀，立马开始练习撬茶饼，功夫不负有心人，相信他一定能驾驭好这项“技能”的。

也希望各位爱喝老白茶的茶友，如果家里囤了老白茶，不妨腾出点时间，亲自下刀，练习一下撬茶饼，自己撬的茶饼和自己烧的菜一样，更香甜！