武夷岩茶的山场

所谓山场，主要表现在土壤和微域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，只是相比之下武夷岩茶所受影响最大。武夷岩茶因岩而得名，撇开来谈岩茶是不现实的。

武夷岩茶的土壤特征：通过分别对竹窠、企山、赤石茶园代表“正岩（紫色砂砾岩）”、“半岩（红色硅铝质土）”、“洲茶（河流冲积黄土）”茶园土壤调查表明，三地茶园的氮磷钾三要素含量相互比例相距甚大，竹窠茶园磷钾高而氮低，赤石茶园氮高而磷钾低，企山茶园位于二者之间;据福建省农科院茶叶研究所的调查，凡是“正岩”生长的土壤，含砾量高，质地以轻壤为主，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在５０％左右，土壤通风透气适中;而质地较粗粘，含砾量较小的黄土所制出的茶叶的品质则较差。

土壤对武夷岩茶茶叶品质的影响:正岩、外山土壤中氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但PH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松差异显著，直接导致了茶叶的品质差异。滋味方面，以水仙为例。正岩、外山水仙品质主要生化指标差异显著，茶多酚、咖啡碱、可溶性总糖、儿茶素总量差异不大，水浸出物差异显著（表现为茶汤厚度），氨基酸、酚氨比（表现为茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著。香气方面，茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同，水仙以乙醇含量高，肉桂以橙花叔醇含量最高;在香气总量上，成正岩大于半岩大于外山趋势，不同品种香气总量相关较大，肉桂香气总量是水仙的２倍左右，种类更多，因此做出的茶香气（工艺香）更加馥郁清长;不同产地茶青中香气成分中有相同物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香。

传统的武夷岩茶山场划分：正岩（紫色砂砾岩），以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。正岩土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松，土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，这些地方出产的岩茶素来是武夷岩茶里公认的最优品种。半岩茶地（红色硅铝质土），为风景保护区内，除核心景区外周边的景区,产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、燕子窠、狮子口以及九曲溪一带，品质略逊于正岩。主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量较少，酸度高，质地较粘重。

在武夷山有一句话是这样说的：在山为岩，沿溪为洲。洲茶地（河流冲击黄土），主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲击土茶地等，范围较广泛，该地所种的茶品质最次。

武夷岩茶不同生长方向茶叶品质差异较大，基本上形成了以三坑两涧为中心，往东北、东南、西北、西南四个方向成不同的规律变化。茶树的生长除土壤限制以外，还受日光照射、温度等影响，因些就算正岩的同一个山场产的茶，坑底的和山岗上的茶味道区别就有可能很大。坑底，由于岩崖和森林的遮阴，在夏季茶树承受散射光，在冬季高崖挡住西北冷风，且尚有终年不断的岩隙流水补充，因此岩坑谷的微气候更为优越，为茶树的生长提供非常好的气候环境。