菌类一般含有丰富的营养价值，比如多糖、生物碱和酸类化合物等。牛肝菌是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

牛肝菌的作用

牛肝菌味道鲜美，营养丰富，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口。

材料

主料：牛肝菌

配料：青椒，蒜，西兰花杆，盐

素炒牛肝菌做法

1、干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙。

2、煮上15分钟洗洗捞出控干水；蒜切片，青椒切块。

3、锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入青椒翻炒。

4、倒入牛肝菌翻炒大约3分钟以上，调味，出锅。

小贴士

干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒。

菌类营养丰富，清热解毒，所以食无所忌。但食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情；要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验。