陕北 美食

韩青莲
　　陕北饭菜不分家，有时主食就是主菜。先从主食里的“五谷”说起，《论语·微子》中有记载：“丈人曰：‘四体不勤，五谷不分，孰为夫子？’”这话虽有几分嘲讽的意味，但可见春秋时已有“五谷”这个词。
　 “五谷”的说法有两种，一种指稻、黍、稷、麦、菽，另一种指麻、黍、稷、麦、菽。不论哪一种，黍、稷、麦、菽没有变化。陕北地处黄河中下游地区，粮食种植历史源远流长。“五谷”中的黍是指陕北常见的糜子，稷就是谷子。糜子舂米后是黄米，谷子舂米后是小米。喝小米粥坐月子，每一个陕北人都知道，为什么？因为小米养人啊！熬小米粥的诀窍全在火候得宜。我提倡用大火烧开水，水要一次放够，半途加水会影响粥的亮度、黏度和甜度，不仅影响了美观，更影响了口感。小米粥熬好后，上面浮着一层薄薄的米皮，光滑至极，入口即化。小米被誉为“黄金米”，不光营养价值高，视觉效果也棒。你想想，一碗清香的小米粥上面氤氲着热气，好似雾里看花，底下一片金黄，再配上水萝卜丝，真是好看极了。
　　小米和其他米一样，讲究吃个新鲜。旧米吃着有种“糟味”，新米秋天上市不妨多买一点。小米只能熬粥，不能做米饭，蒸米饭要用黄米。我记得小时候在外婆家吃炒米捞饭，一股香气弥漫开来，还有几次到亲戚家做客吃“茶米”，和炒米类似。这两种米都是由黄米炒制而成，只是一个炒至半熟，一个全熟。
　　在陕北一些地方，有吃“酸捞饭”的习俗。据说“酸捞饭”能健脾养胃生津解渴，所以大多是夏天食用。将黄米浸泡一天左右，米粒变得松软，味道变酸，然后淘洗干净入锅或蒸或捞，传统为捞。因为捞过的米汤有祛暑生津的作用，还有人说它有解酒的功效。
　　陕北主食有米有面。特色的面就属擀豆面。豌豆加工成面粉，用温水和面加蒿籽，醒面时间稍长，然后用长擀面杖擀，擀一层撒一层豆粉防粘，待擀到极薄时，将面缠在擀面杖上，用月牙状的长刀切成极细的长条状。母亲说，豆面要擀得又长又细，中间不能断，口感才能温润又筋道。
　　不管米也好面也罢，对于饮食男女来说，对家乡食物的热爱都有个过程。以我的经验来看，人在青年时代对家乡食物记忆不深，往往胸怀抱负，到哪儿都可以落地生根，接受当地的饮食文化。只等年岁渐长，也许就在不经意的某个瞬间，想起了家乡饭菜的味道，进而在口味上对食物挑剔起来。人们奢想时光流转，回到某年的某一天，再品尝一回难忘的家乡美食，体会被美食烙下的幸福。
　　也许，当人们开始想念家乡的食物时，思念也就随之而来。