“和”：春秋之前的音乐与饮食追求

春秋之前，特别是周的时候，古人追求的境界与智慧，是“和”。“和”不是一个具体的德行，不是“善”“孝”这种单一具体的德行本身，而是一种关系的表述。

周礼中，无论是音乐，还是礼仪，都强调“和”，用艺术的形式化解内心的冲突，达到道德教育的目的。所谓“过犹不及”，一种德行或情感，即使再好，超过了合理的边界，泛滥无节制，也会变成消极。因此“和”是一种“A而不a”（例如刚而无虐，意思是果断的人要防止粗暴），或者“B而C”（例如直而温，正直而温和）的境界。

在饮食方面，“和”也是追求的目的。《左传》记载，晏子以饮食之道解释“和”，

君子食之，以平其心。

意思是饮食的目的不是追求满足口腹之欲，追求感官刺激，而是平和内心，达到心智的平稳中正。而“和”的表现就是“淡”，就是老子说的，

道之出口，淡乎其无味。

这里的“淡”是清淡，但不是寡淡，强调的是平淡中和的口感，以及背后需要精准拿捏的烹饪火候，做出食物本身的味道，而不是凭借某种滋味单独成为一道美食。

烹饪的极致境界是用各种辅料来配合、约束主料，去除主料偏狭的部分，更好地呈现独特的味道。

因此林语堂说，

整个中国的烹调艺术是依靠配合的艺术。

这也就不难理解中医有食医相通的传统了，中医也以“和”为根本原则，这里的“和”与现代的健康标准不一样。即使用现代体检标准来看得出健康的结果，在古人那里可能也是不健康的。

古人的健康是一种脏腑、身心各方面总体平衡中和的状态，汤药本身并不是现代西医意义上的一种药，而是一种辅助，像烹饪作料一样辅助“身体”达到中和的状态。

饮食和音乐也是联系在一起的。音乐用声音的“和”作用到人心，达到中和的境界。

因此无论饮食、音乐还是医学，都追求中正平和的智慧，修身、治国、平天下需要的也是这样的智慧和境界，因此儒家圣贤伊尹，既能辅佐君王治事，又是烹饪高手，还被尊为“汤药之祖”，就不奇怪了。并不是说伊尹是全才，而是这些活动都是“和”这种智慧在不同范围的应用。

​在周代，音乐是一种道德教育，还不是现代属于审美教育，当时的艺术教育重视的是“德”的平衡，有点像古希腊的伦理学。君王、贵族、平民，对应的音乐是不同的，而更多的是针对贵族的音乐教育。

周人认为和谐的音乐作用于人心，能培养王公贵族不走极端，达到内心各种德的协调，最终反应在外在行为举止上。

直到孔子时代，真正的美学教育才出现。