六款荤素家常菜全攻略｜凉拌硬菜焖烧清蒸样样全，全家餐桌不重样

一桌让人幸福感满满的家常饭菜，不必追求山珍海味，兼顾爽口凉拌、下饭硬肉、鲜鱼素菜，冷热搭配口感错落，既能开胃解腻，又能饱腹解馋。今天整理6道广受好评的家常菜，香菜凉拌牛肉、香辣凉拌豆干丝、砂锅元宝红烧肉、清蒸金鲳鱼、咸蛋黄脆皮油条拌黄瓜、酱香干煸花菜，涵盖凉拌、红烧、清蒸、干煸多种做法，食材接地气，步骤拆解细致，新手也能稳稳上手。不管是日常家庭正餐，还是亲友小聚添菜，从中挑选几样组合上桌，口味丰富颜值出彩，烟火气十足，轻松收获全家人的夸赞。

一、香菜凉拌牛肉

食材准备

主料：牛里脊280g、香菜一大把

辅料：小米辣、青椒圈、蒜末、熟白芝麻

腌肉用料：生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、食用油少许

凉拌调味：生抽2勺、香醋半勺、蚝油1勺、辣椒油1勺、少许盐、白糖提鲜

制作步骤

1. 牛肉逆纹理切薄片，加入腌肉用料抓拌均匀，最后淋一勺食用油封层，锁住肉汁腌制15分钟。香菜切段备用，所有辅料切好放入大碗。

2. 锅中烧开水，转小火保持微沸状态，分散下入牛肉片，烫10-15秒肉片变色立刻捞出，不要久煮，捞出过一遍凉开水，肉质更弹嫩爽口。

3. 牛肉沥干水分倒入辅料碗中，依次放入所有凉拌调料，充分翻拌均匀，最后撒上白芝麻点缀，即可装盘。

烹饪小贴士

牛肉薄片烫煮时间一定要短，微沸水下锅避免肉质紧缩变老；喜欢重麻口感可以额外加少许花椒油，酸辣开胃，下酒下饭都合适。

二、香辣凉拌豆干丝

食材准备

主料：五香豆干300g

辅料：香菜、葱段、蒜末、小米辣

料汁调配：生抽2勺、陈醋1勺、辣椒油2勺、少许盐、白糖、香油、花椒粉

制作步骤

1. 豆干切成粗细均匀的细丝，锅中烧水，水开后放入豆干丝焯水1分钟，去除豆腥味，捞出沥干放凉。

2. 放凉的豆干丝放入盆中，放入蒜末、小米辣、葱段、香菜段。

3. 倒入提前调好的凉拌料汁，用筷子充分抓拌，静置腌制5分钟入味，让豆干丝吸饱酱汁，即可装盘食用。

烹饪小贴士

豆干焯水时间不宜过长，否则口感发软失去嚼劲；豆干本身带有咸味，放盐时酌情减量，冷藏过后口感更佳，是绝佳开胃小菜。

三、砂锅元宝红烧肉

食材准备

主料：带皮五花肉500g、鹌鹑蛋十几个

辅料：干辣椒、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段

调味：冰糖、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒、盐

制作步骤

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净；鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，剥去外壳备用。

2. 锅中不放油，下入五花肉小火煸炒，逼出多余油脂，肉块表面微微焦黄后盛出多余猪油。

3. 锅中留底油，放入冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入五花肉翻炒，均匀裹上糖色，下入葱姜香料翻炒，淋料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒上色。

4. 把所有食材转入砂锅，倒入滚烫热水没过肉块，大火烧开转小火焖煮40分钟，放入鹌鹑蛋继续焖20分钟。

5. 开盖开大火收浓汤汁，根据口味补少许盐，汤汁浓稠红亮包裹肉块即可关火。

烹饪小贴士

炒糖色全程小火避免炒糊发苦；炖煮必须加热水，肉质软烂不柴，砂锅焖煮锁汁效果更好，肥肉肥而不腻，瘦肉酥烂入味。

四、清蒸金鲳鱼

食材准备

主料：新鲜金鲳鱼1条

辅料：葱、姜

调味：蒸鱼豉油、食用油

制作步骤

1. 金鲳鱼处理干净，两面划几刀方便入味，鱼身、鱼肚塞入姜片，表面铺上葱段。蒸锅加水烧开，放入鱼大火蒸8分钟，关火焖2分钟。

2. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中腥水，拣去旧葱姜，重新铺上切好的葱丝。

3. 沿盘边淋入适量蒸鱼豉油，另起锅烧热一勺热油，滋啦浇在葱丝上激发出香味，即可上桌。

烹饪小贴士

蒸鱼一定要水开再上锅，计时从水沸入锅开始，根据鱼的大小调整时长，蒸太久鱼肉发柴；倒掉蒸出的汁水，能很大程度去除鱼腥味，保留鱼肉原汁原味，清淡鲜嫩老少皆宜。

五、咸蛋黄油条拌黄瓜

食材准备

主料：油条2根、黄瓜2根

辅料：咸蛋黄3个、少许黑胡椒碎

调味：沙拉酱、少许盐

制作步骤

1. 油条切成小段，空气炸锅160度烤3分钟或者油锅复炸十几秒，炸至外皮酥脆捞出；黄瓜拍裂切成段，撒少许盐抓腌2分钟，沥干多余水分。

2. 咸蛋黄上锅蒸熟，取出压成细腻泥状，加入沙拉酱混合搅匀，撒少量黑胡椒碎拌匀做成酱汁。

3. 把酥脆油条、黄瓜段倒入大碗，淋上调好的咸蛋黄沙拉酱，快速翻拌均匀，立刻食用。

烹饪小贴士

油条复炸后口感更酥脆，不要提前拌酱，久放会变软失去口感；黄瓜沥干水分，避免稀释酱料，咸香清爽口感层次丰富，创意家常小凉菜。

六、酱香干煸花菜

食材准备

主料：散花菜1颗

辅料：五花肉片、蒜片、干辣椒、青蒜段

调味：生抽2勺、蚝油1勺、豆瓣酱半勺、少许白糖、盐

制作步骤

1. 花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡片刻，洗净沥干水分，不用焯水，尽量沥干表面水分。

2. 热锅少油，下入五花肉片煸炒出油，肉片微焦后放入蒜片、干辣椒、半勺豆瓣酱，炒出红油香味。

3. 倒入花菜，全程大火不停翻炒，煸炒至花菜边缘微微焦黄，口感焦香。

4. 淋入生抽、蚝油，加少许白糖提鲜，少量盐调味，翻炒入味，最后放入青蒜段翻两下即可出锅。

烹饪小贴士

花菜不焯水干煸，锅气更足口感脆爽，煸炒时保持大火，避免出水变软；偏爱软烂口感可以中途淋少量清水焖30秒。

六道菜覆盖冷热、荤素、海陆食材，做法难易兼顾，凉拌菜省时快手，红烧肉、蒸鱼适合正餐硬菜，素菜简单下饭，能够自由搭配组合，轻松搭配出一桌丰盛家常餐。每道菜都附上实操避坑小贴士，避开常见烹饪翻车问题，不用花费过多时间，就能做出色香味俱全的饭菜。美食的意义，藏在日常一日三餐的烟火里，亲手烹制家常菜肴，和家人围坐享用，简单踏实，便是最治愈的生活日常。#7月·每日幸运签#​#我在头条搞创作#​#爆料#​