你觉得豆腐怎么做最好吃？我问我妈，她说“你听我说”

我问我妈，豆腐怎么做最好吃。

她说“你问这干啥”。我说写文章。她说“那你先说你爱吃啥样的”。我说我爱吃麻婆豆腐。她说“麻婆豆腐是吃调料，不是吃豆腐”。我说那啥是吃豆腐。她说“你听我说”。

头一条，小葱拌豆腐。

她说你拿一块嫩豆腐，搁碗里，拿勺子碾碎了，搁小葱搁盐搁香油，拌了拌。她说你吃一口，豆腐是凉的，葱是辣的，香油是香的。三样搁一块，清清爽爽。她说你夏天没胃口，拿这个配粥吃。她说你搁酱油也行，但别搁多，搁多了把豆腐的豆香盖住了。她说“你吃小葱拌豆腐，吃的就是豆腐本身的味”。

第二条，煎豆腐。

她说你拿一块老豆腐，切厚片，搁平底锅里煎。她说你煎到两面金黄，搁点酱油搁点糖搁点水，收汁出锅。她说你吃一口，外面是脆的，里面是嫩的。她说你拿嫩豆腐煎，一煎就碎。你拿老豆腐煎，煎出来完整。她说“你吃煎豆腐，吃的是那个‘外酥里嫩’”。

第三条，白菜炖豆腐。

她说冬天白菜下来了，拿白菜炖豆腐。她说你拿老豆腐切块，搁锅里跟白菜一块炖。炖到白菜烂了，豆腐入味了，汤是白的。她说你搁一勺猪油，汤更香。她说“你吃白菜炖豆腐，吃的是那个‘热乎’”。

第四条，麻婆豆腐。

她说你爱吃麻婆豆腐，我教你。她说你拿嫩豆腐切块，搁盐水里泡十分钟，去豆腥。她说你锅里倒油，搁肉末炒散了，搁豆瓣酱搁豆豉搁蒜末，炒香了倒水，豆腐搁进去，拿铲子背推，别拿铲子刃翻。她说你勾三回芡，头一回搁豆腐的时候，第二回搁调料的时候，第三回出锅之前。她说你出锅撒花椒面撒葱花。她说“你吃麻婆豆腐，吃的是那个‘麻辣烫香酥嫩鲜活’”。

我说你说了半天，到底哪个最好吃。她说“你听我说完”。她说“你问一个四川人，他说麻婆豆腐。你问一个广东人，他说小葱拌豆腐。你问一个东北人，他说白菜炖豆腐。你问一个山东人，他说煎豆腐”。她说“你挨个问一圈，每个地方的人都说自己家的豆腐最好吃”。

我说那你呢。她说“我？我爱吃小葱拌豆腐”。我说为啥。她说“简单，不用开火”。我说“那你刚才说麻婆豆腐说得那么热闹”。她说“我说的是你爱吃的，不是我爱吃的”。我说“那你到底爱不爱吃麻婆豆腐”。她说“爱吃，但我不做，麻烦”。

我后来自己琢磨了一下，豆腐这东西，怎么做都好吃，看你要啥。你要“清爽”，小葱拌豆腐。你要“外酥里嫩”，煎豆腐。你要“热乎”，白菜炖豆腐。你要“下饭”，麻婆豆腐。你要“鲜”，豆腐汤。你要“香”，豆腐丸子。你要“嫩”，蒸豆腐。你啥都要，你换着做。

我后来问我闺女，你觉得豆腐咋做最好吃。她说“爸爸做的都好吃”。我说“那你选一个”。她说“麻婆豆腐”。我说“为啥”。她说“辣”。我说“你不怕辣”。她说“辣才好吃”。我说“那明天给你做”。她说“好”。

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