这段时间门诊上不少老人来咨询，说传闻菜市场有人造鸡蛋，成本只要一毛钱，吃了有害健康，不知道该怎么分辨。

还有不少人挑鸡蛋专挑贵的、个头大的，觉得越补身体。其实关于鸡蛋的误区不少，选错了不仅白花钱，还可能影响健康。今天就把相关问题一次说透。

很多人都听过“人造鸡蛋”的说法，说用化学原料就能做出来，成本才一毛钱，吃了会伤身体，搞得大家买鸡蛋都提心吊胆。这个误区我几乎每次门诊都要纠正。

正规商超和农贸市场的合格鸡蛋，基本不存在人造鸡蛋风险。

为什么这么说？要做出一个能以假乱真的“人造鸡蛋”，从蛋壳的质地、气孔，到蛋清的粘稠度、蛋黄的形态，都要模拟得和真鸡蛋一模一样，技术门槛很高，原料和加工成本算下来，比普通鲜鸡蛋还要贵。

商家不可能做亏本的买卖，更别说大规模流入市场了。市面上那些被当成“人造鸡蛋”的，大多是一些异常鸡蛋。比如冬天温度低，鸡蛋冻过之后蛋黄变硬，就被说成是“橡皮人造蛋”；还有存放久了的散黄蛋，也被安上了人造蛋的名头。

早年确实出现过个别地下作坊制作假鸡蛋的情况，但那种假鸡蛋蛋壳粗糙，一煮蛋清蛋黄就混在一起，很容易分辨，根本没法正常流通。

大家不用把精力放在提防人造鸡蛋上，与其担心这个几乎碰不到的风险，不如多留意身边那些真正该少吃的鸡蛋。很多人买鸡蛋，总觉得贵的就是好的，土鸡蛋、柴鸡蛋肯定比普通鸡蛋营养高，花几倍价钱也愿意买，觉得给家人补身体更好。

其实真不是这样。土鸡蛋和普通笼养鸡蛋的核心营养素没有显著差异。

从现有的营养检测结果来看，两者的蛋白质、氨基酸、钙、铁等主要营养成分差别微乎其微。土鸡蛋吃起来更香，是因为脂肪含量稍高一点，口感更好，但从营养价值上来说，并没有拉开差距。对血脂偏高的中老年人来说，脂肪含量高反而算不上优势。

说白了，花高价买土鸡蛋，更多买的是口感和心理安慰，不是更高的营养价值。普通合格鸡蛋，完全能满足日常补充营养的需求，没必要多花冤枉钱。

还有不少老人觉得，鸡蛋只要没臭、没变质就能吃，有点小问题没关系，扔了可惜。

这里要提醒大家，外观没有明显异味的裂纹蛋、粘壳蛋，也可能存在细菌超标风险，别舍不得扔。

第一种是裂纹蛋。很多人买鸡蛋的时候不仔细看，或者拎回家的路上磕出了小裂纹，觉得只是壳破了一点，里面没坏就能吃。

其实蛋壳上有很多肉眼看不见的气孔，一旦出现裂纹，外界的细菌、霉菌就很容易进去。常温下放几个小时，里面的致病菌就可能大量繁殖。

中老年人肠胃抵抗力弱，吃了这种鸡蛋，很容易引发腹痛、腹泻，严重的还可能出现肠胃炎症。如果买的时候就发现有裂纹，最好直接别买；要是在家磕破的，尽量当天吃完，而且必须彻底煮熟煮透。

第二种是粘壳蛋。打开鸡蛋之后，蛋黄紧紧粘在蛋壳内侧，抠都抠不下来，这种就是粘壳蛋。这是因为鸡蛋存放的时间太长，蛋黄膜的韧性下降，蛋黄就贴在了蛋壳上。

这种鸡蛋往往已经有微生物在里面繁殖了，哪怕闻起来没有明显的臭味，也不建议吃。尤其是本身肠胃就不好、有慢性病的老人，别为了省几块钱冒风险。平时买鸡蛋别一次买太多，放冰箱冷藏也别超过两周，能减少这种情况。

第三种是反复加热的隔夜熟鸡蛋。很多老人图省事，一次煮七八个鸡蛋，放着慢慢吃，吃的时候拿出来再热一遍。

其实熟鸡蛋在常温下放置超过半天，就容易滋生细菌。反复加热不仅会让鸡蛋里的蛋白质变性，营养流失不少，还会进一步增加食品安全风险。

建议大家每次煮鸡蛋，就煮当天或者第二天的量，尽量吃新鲜煮的。实在吃不完要放冰箱，再次吃的时候也要彻底加热透，不要吃凉的隔夜蛋。

其实挑好鸡蛋的方法很简单，不用记复杂的招数，三个方法就能用：

一是看外观。新鲜的好鸡蛋，蛋壳摸起来有点粗糙，表面有一层薄薄的白霜；如果蛋壳特别光滑发亮，大多是存放时间久了，或者经过清洗处理，保质期更短，不建议买。

二是轻轻摇。拿鸡蛋在耳边轻轻晃一下，新鲜鸡蛋里面紧实，没有明显的晃动感；要是感觉里面晃荡得厉害，要么已经散黄，要么放了很久不新鲜了。

三是清水测试。要是拿不准新鲜度，回家把鸡蛋放进清水里，沉在水底的是新鲜蛋；要是浮在水面上，说明已经放了很久，不新鲜了，最好别吃。

门诊里很多老人过日子仔细，鸡蛋有点小问题也舍不得扔，其实真的没必要冒这个风险。平时买鸡蛋就去正规菜场和超市，一次买3到5天的量，放冰箱冷藏保存，吃之前彻底煮熟，基本就能避开大部分风险。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料

中国营养学会。中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2

国家市场监督管理总局。鲜蛋类食品消费安全提示

中国营养学会。中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)[M].人民卫生出版社，2

人民卫生出版社《食品卫生学》第8版

中华预防医学会。常见动物性食品消费健康指引