教大家做莜面栲栳栳

烟火最暖凡人心

在这个吵吵闹闹的世界，有些事情、有些时刻是需要一个人用心、用真、用情，才能体会到其中的奥妙。

教大家做莜面栲栳栳，拍视频了。

这个卷，有俩做法。臊子，拌料山西陕西差不多。三种齐全最好。但是红烧肉五花肉我嫌太肥腻，用的是牛肉末。山西老陈醋必不可少。

莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地区的一种传统风味名吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似“蜂窝”，所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上（或者刀背，或是手搓手推）推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸几分钟即可。

这个卷卷有两种做法，视频我教给大家。

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我小时候，我姥姥就是用手掌用力搓一下，成为一个扁平的卷，然后码放在笼屉里，

现在可以用刀背，在上面搓成长条，然后卷起来。

打卤，臊子，拌料，有羊肉款。炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入羊肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。

#健康明星计划#

莜面比白面有营养，更适合糖尿病病人，但每餐不要超过一个拳头主食。

我用的是三样。番茄炒鸡蛋。红烧肉五花肉我改成了豆皮牛肉末。还有番茄芹菜蘑菇胡萝卜小油菜洋葱肉末臊子。老陈醋蒜末。浇上去好吃极了，很劲道。比意大利面还好吃