恭祝您及家人新年快乐！年夜饭健康吃法指南奉上

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年夜饭吃的是团圆幸福

中国人的年夜饭，旧时是一年里最为丰盛的晚餐，如今也仍是人们极其重视的一餐，这一餐一家人团聚在一起用餐。它是全家团圆、辞旧迎新的重要节日。

关于年夜饭的来源有很多的说法，如祭祀说、避邪说等等。

传说在很久以前，有一头名为“年”的凶狠的野兽，一到冬季山里吃食稀缺时就闯进村庄伤人伤畜，害得村民们被迫远离家乡来避免“年”的来袭。但后来，人们发现，这头凶狠的怪兽有三怕，即怕通红的颜色、亮亮的火光和非常响的声音。

因此，一到冬季凶兽“年”即将要袭击村庄的时候，村民就在家中备齐这三样东西。门上挂着涂成赤色的木板，门前燃起一堆火，村民通宵在家中敲击物品，发出非常大的声音。到了半夜，“年”刚到村头，便惧怕地逃回山里躲起来。次日清晨，村民围在一起，为成功驱赶“年”彼此贺喜。

一代代流传，“过年”的传统就产生了,吃年夜饭欢庆过年的习俗也传承至今。

演变至今，年夜饭已然成为中国人一年到头最温暖、最柔情的仪式。寓意与家人一起在吉祥的氛围中，共同迎接新的一年！

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传统年夜饭美味扎堆

上海的年夜饭有鸡鸭鱼肉，还必备如意菜和发芽豆，寓意开发；北京、天津年夜饭有猪牛羊鸡和炒菜；陕西家宴一般为四大碗，加八大盘；湖北东部地区为“三蒸”． ”三糕”． ”三丸”；浙江有些地方一般为”十大碗”，讨“十全十福”之彩。

全国各地年夜饭逃不过一个词“全年最奢侈”，所有的鸡鸭鱼肉、坚果糖果、汽水饮料，珍馐美味，等等，能拿得出手的都摆上桌！

传统的年夜饭初衷很好，全家一起享受美味，但也有着不容忽视的问题：美味扎堆吃，荤食过多，油盐糖超标。

一，荤食过多。

年夜饭通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。

二，油脂过多。

过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，菜肴的烹调中总要加放大量油脂，肉类煲成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。造成的结果是食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。

三是，口味过重，盐过多。

掌厨人总是使出浑身解数，力图在口味上拔得头筹，吸引大家的味蕾，因此不会吝惜使用各种调味品，包括蚝油、鸡精、味精、生抽、老抽、盐，使菜肴味道浓重。

四是，糖分过多。

过年糖果、含糖饮料可乐、雪碧、核桃露等，皆为含糖饮料，随着菜肴不知不觉饮用过多，导致添加糖摄入过多。

五是，暴饮暴食、肠胃负担重。

三世同堂，甚至四世同堂，最是热闹非凡，吃吃喝喝，喝喝吃吃，不知不觉间已经过饱，打起了饱嗝儿。再加上过年期间荤肉过多，蔬菜过少，过饱加重肠胃消化负担，容易积食。

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新时代年夜饭要遵循营养均衡原则

平衡膳食原则的核心就是：食物多样化。

一、主食粗细搭配。

主食指的是传统餐桌上的主要食物，指的是米饭、包子、烙饼、面条等谷薯类食物。现代人餐桌上比较常见的是精细米面制品，包括白米面加工成的米饭、馒头、烙饼等。

我们把白米面称作“细粮”，主要营养成分是淀粉（一种碳水化合物），由于这类食物在加工过程中去掉了种皮、胚芽层等部位，导致维生素、矿物质和膳食纤维的流失。

而粗粮指的是全谷物如燕麦、薯类、杂豆类食物，这些食物未经过精加工，保留了维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值高于细粮。

单纯以细粮为主食不利于健康，而全部粗杂粮对于胃肠消化能力弱的人而言，会影响营养素吸收，所以我们推荐粗细搭配：粗粮：细粮=1:3~1:2。

推荐菜肴：五谷丰登

红薯、紫薯、玉米、芋头、毛豆、花生、南瓜等食材蒸熟食用

二、副食荤素搭配。

副食指的是指除了米、面等主食以外，用以下饭的鸡鸭鱼肉、水果蔬菜等不是主食的食。

将这类食品我们分为三类：

动物蛋白类：鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊等荤肉，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等禽蛋；植物蛋白类：大豆及其加工制品，包括黄豆、豆腐、豆腐皮、人造肉等大豆制品；蔬菜及水果：包括叶菜类、花菜类、茎菜类、根菜类、果菜类等蔬菜，及各种水果。

蛋白类食物，尤其是动物蛋白类，可以提供优质蛋白、铁、锌、硒等，但食用过多，容易积食，诱发胃病；蔬菜及水果富含钙、镁、维生素A、维生素K、膳食纤维等，搭配蛋白类食物一起食用，才促进消化。

为了既吃得好，又吃的健康，建议副食准备时，按照蛋白食物：蔬菜=1:2的比例（生重）（至少也是1:1）烹调菜肴。蛋白食物要求优选大豆制品、去皮禽肉、鱼虾、畜类瘦肉；蔬菜要选择5种以上，其中深色蔬菜一半以上。水果可选用当季水果制作水果拼盘，每人限200g以内。

三、整体主副食搭配。

整体大致比例：主食：蛋白食物：蔬菜=2:1:2。

中国营养学会推荐的个人膳食餐盘构成

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年夜饭吃法温馨提示

1、一口肉一口菜，搭配食用，切忌只吃肉类，否则吃饱时便吃不下蔬菜了。最后再搭配吃点杂粮饭就完美了。

2、饭中喝汤，不要饭前喝汤，也不要饭后喝汤，控制饮食量。

3、千万不要空腹饮酒，饮酒前一定要吃点绿叶菜、肉、主食打底，保护胃和大脑。

4、千万不要过度饮酒，控制饮酒量。喝酒脸红的人就不要凑热闹了，平时能喝酒的人要注意一天饮酒量男性不超过25g、女性不超过15g。

5、千万注意药物与酒的相互作用：头孢+酒=致命威胁；安眠药 + 酒精 = "致命组合"；抗溃疡药物 + 酒精 = "急性酒精中毒"；抗凝血类药物 + 酒精 = "药效减弱"；降血糖药物 + 酒精 = "低血糖昏迷"；降压药 + 酒精 = "可能昏厥"。