吃大蒜防癌，这个还真得悠着点

最近网上热传一位62岁老汉，为了杀灭幽门螺杆菌，同时达到防胃癌得目的，而狂吃大蒜三个月，结果再查胃镜却查出了胃癌。说起此事得起因，还真的是来自于江湖传言：吃大蒜可以杀灭幽门螺杆菌，不用再吃药物，而且大蒜还能抗癌。一个来自北大肿瘤医院的研究，证明爱吃大蒜的山东苍山和爱吃酸煎饼的山东临朐，胃癌的发病率相差10倍，看着这样的研究结果，貌似又把大蒜推到了胃癌防治的第一线。这样的结果再被逐级放大以后，就有了吃大蒜抗癌的言论，以至于最终演绎成只要多吃大蒜就能杀菌，不用吃西药也可以杀灭幽门螺旋杆菌，预防胃癌的伪科学概念。

尽管胃癌形成的主要原因十分复杂，但是幽门螺杆菌的存在，以及不良的生活习惯依旧是最为主要的，也是可以防控的最为主要的危险因素。其中，幽门螺杆菌被认为是造成胃癌的罪魁祸首。应该说，对于幽门螺杆菌阳性的患者，目前规范的建议还是口服抗幽门螺杆菌的四联药物治疗。即便如此其治疗效果也不能达到100%。

说到了吃大蒜对幽门螺杆菌的作用，其实更多层面上说到的是抑制作用，而不是杀伤作用。其次，在大蒜中发挥杀菌和防癌作用的是大蒜素，而大蒜中并不直接含有大蒜素，而含有它的前身-蒜氨酸。只有当蒜氨酸受冲击，如切片或破碎以后才能让蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素才能发挥作用。简单说，只有当大蒜被切开或捣碎后，细胞壁遭到破坏，才能激活其中的蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。然而，水煮、蒸制，油炸等，当温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效。其次，目前还没有任何一项研究证明，大蒜素能完全杀灭幽门螺杆菌，相关的报告都是零星研究，而且是以抑制幽门螺杆菌的活性为主。目前的研究表明，大蒜素的确有预防多种癌症的作用，但这种作用也是很有限的，切不可一味的夸大。所以预防胃癌应该要从多方面着手，单凭一个食物就能预防，是很不靠谱的。

再回来说北大肿瘤医院在《英国医学杂志》（BMJ）上发表的著名研究：通过随访22年发现，除了根除幽门螺杆菌外，多吃大蒜、维生素也能降低胃癌死亡率。这里需要注意了，首先是要通过规范根除幽门螺杆菌，再加上合理饮食，补充大蒜提取物、维生素等，在这样的多管齐下、共同作用的情况下，才能起到作用，而并不是单一靠吃大蒜来搞定的。

生活中的幽门螺杆菌感染、高盐饮食、抽烟、喝酒等，才是最为重要的危险因素；不改善生活习惯，不根除细菌，吃再多的大蒜也是枉然。所以说，吃大蒜不是坏事，但是，你可是得悠着点。