青柑、二红柑、大红柑是新会柑果成熟的三个阶段，新会柑根据成长周期不同，会采收到不同颜色的新会陈皮，能开成三瓣陈皮的，一般是8月-12月产出的皮，分青皮、二红皮和大红皮。

越往后采摘的新会柑晒成的陈皮，会越甜香，但随着糖分的增高，储存的风险也越大。

接下来我们来看看三款三色皮有什么不同。

柑青皮（青皮）

青柑采收时间一般在：8-10月

颜色特点：全皮为青色，不带黄色

青皮指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮。

（陈化后）外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室、不显皱缩。

内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。

质硬、皮薄，味辛苦，气芳香。

微红皮（二红皮）

二红柑采收时间一般在：10月中旬-11月

颜色特点：青黄交接，越成熟，青色越少，黄色越多

二红皮指果皮开始着色、但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮。

（陈化后）外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。

内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。

质较硬，皮较厚，味辛，带苦，略甜。

大红皮（红皮）

大红柑采收时间一般在：11月底-12月冬至前后

颜色特点：基本不带青色，全皮大多为橘黄色或橘红色

大红皮指果皮已基本着色，生理已基本成熟时采收果实所加工的皮。

（陈化后）外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。

内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。

质软，皮厚，味辛，带甜香。

青皮和红皮，两者在药理的效用上，作用是完全不同的。柑农采摘时应分类青皮与红皮，以便消费者选购。

一般家庭储存陈皮，建议多存红皮，而懂一些药理的朋友也可存点青皮。

二红皮和大红皮除了味道以外，效用相仿。大红皮比二红皮更香甜，但储存难度也更大，大红皮由于糖分高，更容易发霉和虫蛀，一般建议储存二红皮更方便打理。

三色陈皮各有所长，但在同等条件下，并没有太大高低之分，建议根据自己的需要储存即可。

在8-12月，也可以到新会的柑地去亲自采摘，开皮，体验一番田园乐趣。

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陈百年新会陈皮原创发布

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