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这两天很多微信群里纷纷在讨论「益生元有害」、「膳食纤维会致癌」的话题。据说，有个高端研究期刊《Cell》上发表了文章，说是动物实验证明，长期摄入大量菊粉、果胶、低聚果糖之类的「益生元」成分，会引起实验鼠的肝癌！

很多人问，富含杂粮果蔬是不是不能多吃了？还有人问：我最近感觉便秘，正想吃点菊粉呢，吓得不敢吃了！

来源：参考文献

关于这个研究的结果，我是这样理解的，说出来和大家分享，看看能不能让您感觉研究结果不那么「颠覆」。

1.实验中使用的不是正常小鼠，更不是人类，而是一种特殊的基因敲除实验动物模型，它容易出现菌群紊乱问题。实验结果不能直接往人身上套。

2.研究并没有发现富含果胶、低聚果糖等的天然果蔬食物会带来风险，是大量使用人工提取的可溶性膳食纤维，还是长期摄入之后，才发现出现肝癌的。实验老鼠吃几个月，相当于人类吃半辈子呢...

3.研究证实，纤维素等不溶性膳食纤维不会引起实验动物肝癌风险上升问题。杂粮、薯类、豆类中以不溶性膳食纤维为主，更加无需忧虑。

4.实验小鼠出现肝癌，是在营养不平衡的高脂饮食状态下，又摄入大量提取的可溶性膳食纤维。如果不是高脂膳食扰乱了肠道菌群，仅仅摄入可溶性膳食纤维，也是不会带来肝癌问题的。

5.膳食纤维虽然一直被说成有益健康的成分，是因为目前文明社会整体上吃的膳食纤维太少。如果膳食纤维摄入过量（动物实验中的数量往往会比人类实际摄入量大），一样是可能妨碍健康的。只不过，目前多数人的膳食纤维我摄入量太低了，所以才提倡多吃点。

6.有研究发现，不同类型的膳食纤维对菌群的作用有差异，最好是从食物中获取多种类型的纤维，而不是仅仅盯着一种吃。可溶性、不溶性纤维各有不同类型，健康效果也不一样。日常不肯多吃多样化的天然食物，精白米面加大鱼大肉，然后单一性地长期服用某种类型的膳食纤维，未必能得到理想的健康效果。

所以，我们无需恐惧含有果胶和菊糖的水果蔬菜，更无需恐惧五谷杂粮和豆类。

关键是日常要吃合理比例的天然食物，不要想任性吃油炸烧烤熏制，仅靠某种膳食纤维补充产品来避免疾病风险。想走捷径是人之常情，但事实上「捷径」往往让人付出更多代价。

如果有便秘问题，医生或营养师建议服用菊粉，那么完全无需恐惧，按医嘱执行即可。

但是，如果你日常果蔬、杂粮已经足够，没有便秘问题，没有迹象表明存在菌群紊乱问题，那么，也没有必要因为别人说它如何好而盲目使用。

最后想提醒一个问题：

在购买食品的时候，请注意看看产品包装上的配料表。如果你有容易胀气的问题，或者有怕冷腹泻的问题，最好不要选择加了菊粉、低聚果糖、葡聚糖之类可溶性膳食纤维配料的产品。目前牛奶、酸奶、饮料等很多产品都加入了这些配料。

我曾经有过经历，一喝可以常温储藏的盒装牛奶就胀气，喝冷藏的巴氏奶就没事，很奇怪。后来仔细看了配料表，终于明白了：家人买的成箱盒装牛奶中加入了菊粉和葡聚糖。换个不加的产品就不会胀气了。

来源：参考文献

对研究人员来说，这篇文献值得思考，因为它再次提示我们，科学研究证据里面，也可能有很多漏洞。因为：

1.研究者往往只专注于自己想得到的指标，其他不关心的指标则被忽略了。然而，对某几个指标好的吃法，不一定对其他所有指标好。如果这个研究中的实验人员没有注意到小鼠胆红素的变化，就会失去后面的发现。

• （比如说，很多减肥研究中，只考虑了体重、血糖、血脂、血压、心血管功能指标等，但往往没有关注到代谢率下降、消化功能下降、女性月经紊乱、肠道菌群紊乱等问题。）

2.大部分干预都是短期的，短期对某些指标有效，不等于长期对健康长寿有益。在这项研究当中，如果研究者不是把实验动物喂养时间延长到6个月，就不会观察到肝癌的结局。

3.不同的受试者/动物，效果可能有很大差别。野生种的小鼠和基因敲除的模型鼠结果就很不一样。同样一个食谱，基因不同、体质不同、生理状况不同人，可能会有非常大的效果差异，少部分人的不良效果可能会被统计学数据所掩盖。

所以，对个体来说，最要紧的就是听从身体的声音。别人无论说多么好的食物、吃法，如果你自己感觉不舒服，健康水平下降，就要赶紧停下，不要跟风！

参考文献：Singh V, Yeoh B, Chassaing B, et al. Dysregulated Microbial Fermentation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer [J]. Cell Magazine, 2018, 175: 679–694.

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士