远离肿瘤，避开这些饮食习惯，烹调时一定要注意这些

远离消化道肿瘤 避开这些饮食习惯

　　1、高盐、高脂肪、高胆固醇膳食

　　大量进食饱和脂肪、高盐（咸鱼、腌肉等）可腐蚀胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，增加胃癌的发病率。高胆固醇、脂肪的致癌作用能通过胆汁酸介导，高脂饮食能刺激胆汁酸及胆固醇的分泌和排泄，促进大肠癌的发病。

此外，胃癌高发区的居民多喜食烟熏的肉干、咸鱼或蟹酱等。高盐的腌渍食物对胃癌的发生发展有促进作用，熏制食品中含有较多的致癌物。

　　2、暴饮暴食、三餐不定

　　食物粗糙、进食过烫、暴饮暴食、三餐不定时等习惯，易造成食管黏膜的慢性理化刺激、机械性胃黏膜损伤、胃液分泌紊乱等，增加消化系统肿瘤的发病率。

　　3、饮酒、吸烟

　　酒精可作为致癌物的溶剂促进致癌物进入食管，造成食管黏膜损伤，为食管癌的发生创造条件。烟草中的化学物质不仅与食管癌有关，而且能增加胃癌的发病率。

　　4、真菌毒素

　　粮食、酸菜及霉变食物中某些真菌及其代谢物是发生食管癌、胃癌的重要危险因素。这些真菌（如：黄曲霉毒素）不仅能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，还能分解蛋白质，增加食物中胺的含量，促进亚硝胺的合成。

蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。

烹调时，做到旺火、急炒、快盛。这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C，此外，还应少用蒸煮方法。烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

　　消化道肿瘤目前出现年轻化趋势，市民平时在生活中如果无故出现便血、消瘦、反复腹泻、大便不规律等症状，就要警惕。而一些特殊人群，例如，有消化道不适症状或消瘦、贫血、黑便、锁骨上淋巴结肿大等临床患者，有抽烟、饮酒史且年龄在45岁以上等人群要定期检查。