想健康？买菜不要偷懒，越勤越好

#买菜频率会影响饮食质量#

你多久买一次菜？

《英国医学委员会公共健康》期刊最新研究显示，一个人的饮食质量与每周购物频率等因素有关。听到这你可能会惊讶，什么？饮食健不健康和购物频率有什么关系？这里的购物准确来说指的是买菜的频率。

买菜频率直接关系到蔬菜的新鲜度

你可能会说蔬菜都会放到冰箱，也可以保鲜。

但实验研究显示，不同储藏方式及储藏时间对蔬菜中亚硝酸盐的影响很大，在冰箱储存时随着储存时间的延长，蔬菜中的亚硝酸盐含量也是增加的。

我们常说的亚硝酸盐是什么呢？

亚硝酸盐是一种广泛存在于自然环境中的有害化学成分，亚硝酸盐进入人体后会与血红色反应代谢生成过多的变性血红素，若长期食用含过量亚硝酸盐的食物，可能会导致毒性效应，会在人体形成强致癌物质———亚硝胺，对动物具有致畸胎和突变作用。

蔬菜中茎叶类亚硝酸盐含量最多，根茎类蔬菜次之，瓜果类含量最少。因此绿叶菜类尽量现买现吃，做熟的青菜尽量一餐吃完，尽量不吃剩菜。

拌凉菜加入大蒜可降低亚硝酸盐含量

实验表明菠菜经过30秒漂烫后，亚硝酸盐含量大幅度增加，但漂烫 5min 后，亚硝酸盐的含量出现下降，还发现加入蒜作为佐料，其亚硝酸盐仅有新鲜的一半含量。生大蒜经过切碎捣烂后其中的大蒜素对硝酸盐还原菌有抑制作用。因此拌凉菜可以加点蒜末不仅味道鲜美更健康哦。

常温、冷藏、密封冷藏储存中蔬菜中亚硝酸盐的变化

通过研究实验发现，在室温、4℃冷藏，密封冷藏三种不同储藏条件下，随着储藏时间的增加亚硝酸盐含量增加，其中芹菜、空心菜)、菠菜和叶用莴苣 生菜)在第 1 天就存有一定的亚硝酸盐，根据含量测定，密封冷藏的方式优于冷藏，冷藏优于室温，因此，蔬菜买多了最好密封好放到冷藏室，尽早食用。

食用前用清水浸泡

食用蔬菜前可将购买的食材采用清水浸泡处理方式，进行 10 ～ 20min 处理能够有效降低亚硝酸盐含量，但浸泡清洗时间不宜过长，否则会使蔬菜中人体所需的维生素等营养物质的含量降低。

蔬菜的新鲜度和我们的健康息息相关，因此买菜的频率越勤越好，不要偷懒买一大堆，储存时间越长，蔬菜的营养价值会大打折扣。购买蔬菜推荐大家种类多样化，中国居民膳食指南推荐大家每天要吃十二种食物，每周二十五种食物，因此选择种类多样，颜色多样，深绿色，深黄色食物，黑色食物，全面补充各种营养素哦。

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参考文献：

[1]史莹莹. 烹调方法对蔬菜中亚硝酸盐含量影响的研究进展[J]. 食品安全导刊, 2019, 000(006):159-159.[2]曹晓倩, 孙涛, 帕尔哈提,等. 不同处理条件对叶菜类蔬菜亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国食物与营养, 2018, 24(002):33-36.