西安22岁学生突发肉毒杆菌中毒，夏季食品安全要注意

#西安22岁女孩吃小零食中毒#

又到了夏天

吃海鲜

吃水果

吃凉拌菜的时候了

当你正美滋滋的享受美食带来的愉悦时，有没有想过可能出现的食物安全隐患？

这不最近西安一个22岁的学生，就经历了惊魂一刻。

突然出现头晕、恶心、视力模糊的情况，送往医院期间又出现病情恶化，呼吸困难、小便失禁等危险症状。

经医生检查后诊断为肉毒杆菌中毒。

其实这只是食物中毒中的一种，尤其在夏季，因为天气炎热，温度高，各种微生物容易繁殖，很容易出现食物中毒的情况，以细菌性中毒最为常见。

一起来看看有哪些常见的细菌性食物，应该如何防范？

1. 沙门菌食物中毒

易感染食物种类

中毒食品以动物性食品为多见。主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

原因

中毒原因主要是由加工食品用具、容器或食品存储场所生熟不分、交叉污染，食前未加热处理或加热不彻底引起

中毒症状

初期为头痛、食欲不振，以后出现呕吐腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛、脱水、休克等。腹泻一日数次至十余次，或数十次不等，主要为水样便，少数带有粘液或血。

预防

• 不食用病死牲畜肉，加工冷荤熟肉 定要生熟分开

• 高温杀灭如烹调时肉块不宜过大，禽蛋煮沸8 分钟以上等。

• 控制繁殖沙门菌繁殖的最适温度为37℃，但在 20℃以上即能大量繁殖，因此低温储存食品是一项重要预防措施。

2. 葡萄球菌食物中毒

感染食物种类

主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

原因

被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长，如在25~30℃环境中放置5~10 小时，就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。

中毒症状

中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心、剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、粘液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等。儿童发病较多，病情较成人严重。

预防

在低温、通风良好条件下储仔食物不仅防止葡萄球菌生长，也是防止毒素形成的重要条件。因此食物应冷藏或置阴凉通风的地方，如剩饭应立即密封放在冷藏室其放置时间最好不超过一天，在气温较高的夏、秋季节，食前还应彻底加热。

3. 肉毒梭菌毒素食物中毒

易感染食物种类

主要为家庭自制的豆类制品(发酵豆、面酱、臭豆腐)，其次为肉类和罐头食品。

中毒症状

主要表现为运动神经麻痹症状，如头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、步态不稳、张口和伸舌困难、咽喉阻塞感、饮食发呛、吞咽困难、呼吸困难、头颈无力、垂头等。病人症状的轻重程度可有所不同，病死率较高。

预防

• 自制发酵酱类时，原料应清洁新鲜，腌前必须充分冷却，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度。要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足。

• 不吃生酱。

• 肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30分钟或100℃经10~20分钟，可使各型毒素破坏，所以对可疑食品进行彻底加热是破坏毒素预防肉毒梭菌毒素中毒的重要措施。

4 副溶血弧菌食物中毒

易感染食物种类

主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。

原因

主要是烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。
中毒症状

发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热，尚有头痛、多汗、口渴等症状；呕吐、腹泻严重，腹泻多为水样便，重者为粘液便和粘血便，失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。

预防：

• 加工海产品，如鱼、虾、蟹、贝类一定要烧熟煮透。蒸煮时间需加热 100℃ 30分钟。海产品用盐渍也可有效的杀死细菌。

• 烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。

• 加工过程中生熟用具要分开，宜在低温下储藏。对烹调后的鱼虾和肉类等熟食品，应放在10℃以下存放，存放时间最好 不超过两天。

总结：

避免食物中毒的要点
（1）生熟食物分开储藏

（2）夏天尽量一餐吃完，剩饭立即密封冷藏保存，吃前彻底加热

（3）海产品尽量烧熟烧透，尽量不生吃

（4）若有以上中毒症状，立即去医院就医

夏天美食诱惑多，食品安全要切记哦~

关注我，带您了解更多健康小知识

参考文献：

中国营养学会.中国营养师(2018版）[M].北京：人民卫生出版社，2018