料酒，这个不用多说，只要是去过厨房的人我相信都不陌生，即使没有做过饭菜的朋友，至少也认识它。因为不管是酒店饭馆还是家庭厨房，没有料酒这种调料的几乎是没有了，它就同我们的油盐酱醋和葱姜蒜一样，我们每天享受的各种美味佳肴，都少不了它们的功劳！

超市料酒

既然叫料酒，可以简单的理解为专用于烹饪调料的“酒”。目前市面上的料酒种类和品牌，可以说多得让你无法想象，我相信去超市购买过料酒的人都深有体会。面对这么多种类和品牌的料酒，究竟心中确定买哪一种，可以说很多人根本都不清楚。有的人认为大牌子好，有的人认为价格贵的好，还有人认为只要是料酒就行，不就是一个菜品调料嘛，越便宜越好。

不知道你在购买料酒时，是不是也属于上面三种人之列。如果是的话，我个人认为是不可取的，因为自己对料酒一点也不了解，只凭感觉在选择产品，自己没有任何主动权，有时候往往会花钱买不到好货。

超市料酒

那么，我们在买料酒的时候，到底如何去分辨料酒的好坏呢？其实，大可不必惊慌，料酒同样属于一种商品，只要是商品，就有决定其质量的本质因素，也就是说，不管是什么品牌和价格的料酒，我们只要掌握它最核心的因素，就可以分辨了。下面就同大家一起来详细聊一聊料酒。

料酒的几大种类

超市料酒

大家都知道料酒主要是用来给各种菜品增香去腥的，特别是肉类菜用得更为普遍。目前市面上的料酒，我们不管它是什么牌子，也不管它的价格是多少，其实归结起来就分为以下三类料酒：酿造料酒、配制料酒和勾兑料酒

酿造料酒：这就是料酒里面的最好料酒，它的主要材料就是：黄酒、水、食盐和香辛料，通过这些材料，再以比较复杂的生产工艺制作而成，成本高，工艺考究，添加剂少，健康安全度高，所以属于好料酒。

配制料酒：这种料酒相对酿造料酒稍微差一点，它的主要材料是：黄酒、食用酒精、水和香辛料，制作工艺同酿造料酒差不多。所以，在它的主要成分里面增加了食用酒精，从而减少了黄酒的用量，成本降低。食用酒精虽然可以食用，但是不能同黄酒相提并论，那么，这种料酒质量就要差一点了。

勾兑料酒：这个就不用说了，勾兑料酒是这几种料酒中最差的一种，它的主要成分就是：食用酒精、水、香辛料和其它各种各样的食用添加剂。制作工艺也相对简单，各种配料按照一定比例勾兑而成，成本也十分低廉。所以，这种料酒是最差的劣质料酒。

知道了料酒的几大种类之后，其实我们基本上就清楚了什么样的料酒才是优质的料酒，那怎么样才能看出来自己想买的料酒具体属于哪一类呢？有办法，那就是看瓶身配料表。

识别料酒好坏，就看配料表

第一，看配料表中的配料成分

主要成分只有黄酒、水和香辛料，是好料酒

上面已经为大家讲过了，最好的料酒是酿造型料酒，而酿造型料酒的主要配料是：黄酒、水和香辛料，里面没有食用酒精的字样。那我们只看料酒配料表里面的配料成分，分以下三种：如果找不到“食用酒精”的字样，而有“黄酒”二字，那就是优质料酒；如果既能找到“黄酒”，又能找到“食用酒精”，质量稍微欠佳；如果找不到“黄酒”字样，却有“食用酒精”，这种料酒就是劣质料酒，建议不要购买！

第二，看配料表中的酒精度数

酒精度大于等于15度，是好料酒

目前市面上的料酒，正常酒精度数是在10度~15度之间，在这个区间，度数越高越好。如果低于10度的料酒，建议就不要购买了。为什么这样说呢？

因为所谓料酒，它就是一种酒，是酒就有酒精度数，而我们用料酒的目的就是为菜品增香和去腥，酒精度数越高，去腥效果就越好，这是一个不争的事实，所以我们也有很多人直接用高度白酒或者是黄酒为菜品去腥，效果也不错，只是里面没有加香辛料，增香效果差一点而已。再说，酒精度数越高的料酒，保存时间也越久，因为酒精是具有挥发性的。

第三，看配料表中的添加剂

谷氨酸钠和焦糖色添加剂

我们说了，料酒的主要作用就是为菜品增香去腥，所以我们在看料酒配料表成分的时候，主要有黄酒、水和香辛料就可以了，大不了还加个食用酒精。除了这些之外，其它的东西越多越不好，比如什么谷氨酸钠、焦糖色等等，这些都是无关紧要的东西，多了反而会增加额外成本，何必呢？所以，除开主要成分之外，添加成分越少越好！

结尾总结

今天主要为大家介绍了料酒的识别和挑选方法，其实真的不要过于在乎价格和品牌，只要学会看配料表，买料酒是不会上当的，简单准确。总结起来就是：最好买不带食用酒精、酒精度高和添加剂少的料酒；不买没有黄酒成分、酒精度数底和添加剂多的料酒。大家记住了吗？祝您以后买料酒不上当！

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