红酒配中国家常菜的三个禁忌，不要再踩坑了

红酒在西方，它的餐桌搭档菜品是很有讲究的，而当红酒到了中国百姓的餐桌，那必定是要和中餐进行搭配的，其搭档菜品就会大有不同，颇有一种“嫁鸡随鸡，嫁狗随狗”的意思。

中国家常菜的烹饪方法和调料使用，确实比西餐家常菜复杂，所以中国家常菜搭配红酒，是需要注意的，总结之下，有三个大坑值得注意！

一、海鲜要配白葡萄酒，谨慎搭配高单宁红酒

美食界有这样一句话：“红酒配红肉，白酒配白肉”，这可是正儿八经的说法。红酒中的单宁于高蛋白的食物相结合，产生奇妙的口感变化，是赏味红酒的乐趣之一，例如红酒与牛肉、羊肉的搭配，基本不会出错。

但红酒搭配海鲜，搭配不好，很容易产生“鱼腥回味”和“金属味”。因为红酒天然含铁，包括常存在于水中的二价亚铁，会与鱼腥回味程度呈“强烈正相关联系”。一旦出现这种反应，嘴里就会感觉苦涩，甚至完全盖过海鲜的鲜美。白葡萄酒配海鲜类菜品，是一个出错率很低办法。因为白葡萄酒中酸性成分可以去腥，所以像鱼、虾、扇贝等菜品，就非常适合搭配白葡萄酒，在去腥的同时，激发出海鲜原本的鲜甜。

二、红酒配餐，尽量避免大量用醋的菜品

在中餐中，醋是必不可少的调料，可如果搭配红酒来食用，醋会钝化口腔的感受，让葡萄酒失去本身的活力，使得红酒的口味变得平淡且毫无变化。所以需要尽量避免例如糖醋类、调料凉拌类等大量用醋的菜品。

如果个人喜好酸口，可以尝试用柠檬的汁水来代替醋进行使用。因为柠檬酸与葡萄酒的特性能够保持一致，不至于破坏用餐体验。

三、重辣、重油的菜品避免搭配轻柔的红酒

喜欢吃辣、吃炸制类菜品的朋友，则需要注意避免搭配口感与味道较轻的红酒，重口的菜品味道会轻易的遮盖轻型红酒的的风味，造成“食之无味”的错觉。但搭配刺激性辛香的红酒或是果香特别浓郁的红酒，就能达到相辅相成的效果。厚重的酒体与口感和口味较重的菜品相互碰撞、刺激，会激发出两者的口味潜力，促成一番味觉享受。