糖尿病患者可以吃土豆吗？

在日常生活中，土豆可以说是大家最常吃的食物之一，土豆里面的营养丰富，并且土豆十分美味，享有“地下人参”的美誉！

土豆有许多做法，那么对于我们糖尿病患者可以吃土豆吗?

由于土豆的淀粉含量高，长期以来土豆一直被很多糖尿病患者打入饮食禁忌菜单之列。有的患者自从得了糖尿病之后就没有再吃过土豆，还有一些糖尿病患者认为土豆和萝卜青菜一样，都是蔬菜，多吃一些没有关系。于是，土豆泥、土豆丝、土豆丁、土豆片、土豆块他们都不忌讳，吃了土豆也不减少主食的数量，导致这些患者餐后血糖往往控制不佳。

实际上，这两种观点都是糖尿病患者的饮食误区。每100克土豆可以提供83.4千卡的热量，相当于25克大米或25克面粉提供的热量。但是与米面等主食相比，土豆有它营养学上的优势——除了淀粉含量高可以提供热量之外，土豆还有低脂肪、高钾、高维生素C、高膳食纤维的优点。

下面我们一起来看看土豆有哪些优点吧

1. 丰富的蛋白质：土豆除含有蛋白质外，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。

2. 优质膳食纤维：促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘。

3.脂肪含量少：吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.5%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

那既然营养价值那么高，对于我们糖友又该如何吃，血糖才不会控制不佳呢？其实只要烹饪方法得当，土豆也可光明正大地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不当，也会影响血糖的控制。因为土豆含有大量的淀粉，淀粉被摄入体内后会即刻转化为糖分，使血糖迅速升高。

那么，糖友怎么吃土豆才算是适量，又不升高血糖呢？在这里小编教糖友三个方法，可助你健康吃土豆。

等量互换

糖友对每天摄入的热量是有限制的，如果要吃土豆，那么就要减少其他食物的摄入量。每吃100克的土豆就要减去半两主食的量，这样才能平衡碳水化合物的摄入量，避免血糖升高。

放凉了吃

“饭要趁热吃”这是大多人的习惯，但是对于糖友来说，趁热吃土豆，有可能是造成血糖狂升。而土豆放凉之后，所含的抗淀粉会增加，升糖指数会降低。因此糖友吃土豆，最好是放凉了吃。

烹饪方法

土豆淀粉含量不低，烹饪方式不同，升糖指数也会有所差异。糖友吃土豆，烹饪方法是很重要的。可以尝试炒土豆片、土豆丝，最好是凉拌，因为这样的土豆有些硬，吸收慢，对血糖的影响就比较低。

但是大家要注意，把土豆当成菜就要减少适当的主食。同时尽量少用煎炸土豆的烹饪方法 。另外，可以把土豆和富含膳食纤维的食物一起吃，也会降低土豆的升糖指数。对于糖友土豆不必热爱也不必排斥，任何食物都要吃，但吃的量都不要多，这种法则适用于正常人，也适用于糖友。