泡茶用水的讲究

自古以来，用以泡茶之水就极为考究，陆羽的“其水，山水上，江水中，井水下”成为千百年来人们品茗用水所遵循的定律。现代人常用天水、地水来区分。

水的分类
一、天水
古人将用于泡茶的雨水和雪水称为天水，也称天泉。那个时候人们认为雨水和雪水是比较纯净的，而现代人普遍都认为雨水是不干净的，而雪水也同理。因此用雨水、雪水泡茶的人不多见。

二、地水

在自然界里，山泉、江、河、湖、海、井水统称为“地水”

1、泉水

陆羽说，山水为上，所谓山水，就是山泉水。这些泉水的来源广泛，山岩壑谷、浅埋地层，流出地面，水质稳定，矿物质含量高。但是这不代表泉水就适合泡茶，因为泉水在含盐量、硬度、矿物质含量上区别很大，比如含硫磺的矿泉水，这个就不太适合饮用。
泉水的硬度还会影响茶的口感，有的泉水硬度高，口感略涩，这样的水泡茶也需要选择。

2、江河湖水
江河湖水为地面水，所含的矿物质不能跟泉水相比，通常有较多的杂质，浑浊度大，受污染较重，情况比较复杂，所以一般江河湖水不是泡茶的用水，但是我国地域广阔，有些未被污染的江河湖水澄清后可用来泡茶。

3、井水
井水属于地下水，但是不能一概而论的说适合不适合泡茶。有些井水水质甘美，有些井水苦涩咸重。地下水是容易被污染的水，水质不稳定。

4、自来水
一般经过人工净化，消毒处理的水，达到我国卫生部指定的饮用水卫生标准都可以用来泡茶。但是有时候自来水用过量的氯化物消毒，或者水质咸涩都会影响泡茶口感。

水的选择
不同的水质对茶汤有不同的影响，主要是水的软硬度和PH值的大小。
一、水的软硬度
水的软硬度具体标准以钙、镁、锶等离子含量为标准。超过8mg/L的水为硬水，少于 8mg/L的为软水。
硬水也可以用来泡茶，只要把硬水烧开，把水中所含的碳酸氢钠及氯化物沉淀就可以饮用。经过煮沸的水也就成了软水。有些硬水所含的物质是钙镁的硫酸盐及氯化物，这些物质不能通过煮沸消除，所以也不能转化成软水，这种水泡茶会有茶味苦涩，茶香不正的情况出现。
水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解。所以泡茶的水以软水为最好。

二、PH值
水的PH不仅与茶汤品质关系密切，还影响茶汤色泽。当PH大于5时，汤色加深；PH大于7时，茶黄素就容易自动氧化而损失。所以泡茶应该以碱性水为主。