碳水的糖糖糖糖

碳水化物有四糖，即单糖、双糖、低聚糖、多糖。

1,单糖 不能水解成更简单的糖的碳水化物叫单糖。碳原子数为3～7个，依碳原子数目的多少,依次称为丙、 丁、己、庚糖。其中丙糖和丁糖以中间代谢物的形式存在。自然界存在最多的是戊糖和己糖。

常见的已糖有:1.葡萄糖,是一种醛糖；2.果糖,是一种酮糖；3.半乳糖，是乳糖的水解产物；4.半露糖,是一种醛糖。

己糖还有天然存在或人工加工的衍生物:山梨醇、甘露醇、卫矛醇、肌醇。

2.双糖 每分子能水解成两分子的单糖的碳水化物称为双糖。①蔗糖,葡萄糖和果糖的结合物:②乳糖,葡萄糖和半乳糖的结合物;③麦芽糖，两分子葡萄糖的结合物,为淀粉的基本单位。

3.低聚糖 每分子水解成3~8个分子单糖的碳水化物称为低聚糖。其中水解所生成的单糖分子都为葡萄糖的称为麦芽低聚糖,另一类水解时产生不止一种单糖的称为杂低聚糖，如大豆中的杂低聚糖水解产生棉子糖和木苏糖,人体不易消化,无法利用。机体自己合成的杂低聚糖有很重要的生物活性。

4.多糖 多糖是数量众多的同样单糖或异种单糖,以直链或支链形式缩合而成的。按能否被人体利用而分为两类

(1)可利用多糖:包括淀粉、糊精和糖元。①淀粉,食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在,其基本构成单位是麦芽糖,在体内最终水解为葡萄糖;淀粉按照葡萄糖分子结合方式的不同,分为直链淀粉和支链淀粉。②糊精,淀粉水解产物,平均有5个以上葡萄糖分子组成。③糖元,由数千至数万葡萄糖构成,存在于动物体内,实为动物淀粉。在酶的作用下分解为葡萄糖。

(2)不可利用多糖:葡萄糖分子以β—糖苷键连接,机体不能消化吸收、膳食纤维属这一类。