大家好，现在已经进入三伏天，正是很多蔬菜食材大量上市的时候。这个时候的茄子营养又好吃，每次上街去买菜的时候，我都会买上一些。茄子吃法很丰富，可以用来炒着吃，也可以用来煮着吃，其中炒茄子就是我最喜欢吃的。

如果你也喜欢吃茄子的话，今天就让我来给你分享一道炒茄子吧，在炒茄子的时候，最忌直接放油。掌握好我教你的方法，不仅让做出来的茄子不发黑，而且还不吸油，味道特别好吃，一起来看一看，我是怎么做的吧。

美食：【炒茄子】

【需要食材】：茄子，食盐，白醋，小葱，大蒜，猪肉，蚝油，生抽，胡椒粉，白糖，玉米淀粉，小米辣，青线椒。

【方法及步骤】

1、首先，我们要准备几个茄子，把茄子清洗干净后，给它切成滚刀块。切好的茄子，要马上放到清水里面浸泡起来，同时加入一勺盐，一勺白醋抓拌均匀，能有效的防止茄子出现氧化发黑的现象。

2、趁着茄子浸泡的时间，我们要来准备一些料头，先准备两个青线椒，斜刀切片后备用，再准备两个小米辣切片备用，然后准备几头大蒜，拍扁后切成蒜末备用，准备几颗小葱，切断后备用，再来准备一小块猪肉，切成薄片备用。

接下来，我们要准备一个空碗，碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，小半勺白糖，少许盐，一勺玉米淀粉，半碗清水搅拌均匀，做成料汁备用。茄子浸泡好以后，我们要给它控干水分装入盘中备用，同时加入两勺食盐抓拌均匀。

3、搅拌均匀后的茄子，我们也要给它放到一旁腌制10分钟，把茄子中多余的水分给它腌出。等时间到了以后，用力挤干茄子中的水分，这样茄子在下锅炒的时候，才不会出现吸油的现象，口感吃起来就不会油腻。

挤干水分后的茄子，我们还要往里面加入一勺玉米淀粉，并下手抓拌均匀，这样茄子在炒的过程中，才不会因接触到高温，而出现发黑的现象，口感吃起来就会特别的嫩。接下来我们需要起锅热油，往锅中加入一点点食用油。

4、油温4成热以后，把茄子加入到锅中，开小火不停翻炒，这一步是为了把茄子提前炒至半熟，给它炒软一些，避免茄子糊化，这样吃起来的口感才会更好。大概翻炒三分钟左右，茄子炒至微微变黄以后，盛出备用，并往锅中留底油，加入肉片炒至乳白色。

接着，我们要往锅中加入一些蒜末，炒出蒜香味，再加入青红椒炒断生。然后把茄子回锅，再淋入调好的料汁，开大火翻炒收汁，就可以把炒好的茄子出锅食用了，你学会这样的炒茄子方法了吗？

总结：

好了，今天我要给大家分享的炒茄子方法，就分享到这里了。不知道各位以前在炒茄子的时候，是不是也是这样去炒茄子的，那如果你还在不知道，怎么去炒茄子的话，就收藏一下我教你的方法，自己在家有空的时候，也试着去炒一炒吧。