锌的生理作用

锌是动植物和人类的必需微量元素，是很多重要代谢过程中酶的组成成分。锌与人类遗传和生命活动有密切关系，有人把锌誉为“生命的火花”，可见其作用之重要。其功能主要有：

（1）是人体中200多种酶的组成成分；

（2）儿童缺锌可致生长发育不良，严重时可使性腺发育不全而出现缺锌性侏儒症；

（3）锌对于胎儿的生长发育很重要，孕妇缺锌可使胎儿中枢神经畸形，婴儿脑发育不全，智力低下，即使出生后补锌也无济于事；

（4）能促进食欲，锌缺乏对味觉系统有不良的影响，导致味觉迟钝；

（5）锌与维生素A的代谢有关，锌促进维生素A的正常代谢和生理功能，对维持人体正常暗适应有重要作用，因此锌不足影响人的视觉；

（6）锌在保持免疫功能中起重要作用，机体缺锌可削弱免疫机制，降低抵抗力，使机体易受细菌感染；

（7）保护皮肤健康，缺锌可使肤粗糙、干燥，皮肤创伤治愈变慢，对感染的易感性增加。

锌过量可表现为食欲减退、上腹痛、精神委靡等症状。盲目长期或超量补锌对机体有潜在性危险，应注意平衡膳食。

锌的食物来源及需要量

锌的来源广泛，普遍存在于各种食物，但动植物性食物之间，锌的含量和吸收利用率有很大差别。动物性食物如肉类、肝、蛋类、海制品(尤其牡蛎)是高可利用性锌的主要来源，其中牡蛎、鲱鱼每公斤食物含锌量都在1000mg以上，肉类、肝脏、蛋类则在20mg～50mg之间。而谷类制品锌的可利用率低。水果和脂肪是最差的锌源。

丰富来源：牡蛎和海产品，面筋、口蘑、核桃、榛子、松子、牛肉、肝、金针菜、苜蓿、芥菜、小麦胚粉、香椿、调味品和小麦麸。

良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、花茶、虾、花生酱、花生、扁豆、豆制品、莜麦面、玉米、杏脯、西瓜脯、木耳、猪肉和禽肉。

一般来源：鱿鱼、豌豆黄、海米、香菇、银耳、黑米、绿茶、红茶、牛舌头、猪肝、牛肝、羊肝、蛋、鱼、香肠和全谷制品(如小麦、大麦和燕麦等)。

每天需要多少锌？

人体对于锌的需要量因生理条件而异，妊娠、授乳和生长均可使需要量增加。

锌的需要量也常受异常的大量锌丢失的影响，如大量出汗或寄生虫感染而导致的失血等。因此健康成人每天有12～15mg的锌就能满足生理需要。