食用油能为人提供必需的营养物质，但不讲究科学的摄入，又会给人体带来危害。科学吃油对每个家庭来说，是无法回避的实事。

那么，吃植物油好呢？还是吃动物油好呢？成为人们关注的一个热门话题。了解各种植物油的特点及功能，合理的食用，有利于健康。

菜籽油、猪油、大豆油、牛油、椰子油、羊油、花生油、玉米油。

我们日常吃得食用油包括植物油和动物油。植物油主要是菜子油、花生油、玉米油、大豆油、棉子油等；动物油主要有猪油、羊油、牛油等，吃那种油最理想呢？首先了解一下这些油的特点和功能。

植物油富含人体必需的脂肪酸，也就是含有大量的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，且富含维生素E。不饱和脂肪酸会刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，能把附着在血管壁上多余的胆固醇清除到体外，对预防动脉硬化、高血压、心血管疾病非常重要。但其中的多不饱和脂肪酸化学性质活泼，在体内易被氧化，可能诱发某些癌症。

动物油含人体必需脂肪酸较少，含不饱和脂肪酸和胆固醇较多，富含维生素A维生素D。食用起来味道香美，具有促进脂溶性维生素吸收的作用。另外胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。但过多食用引起高血压、动脉硬化、冠心病、高血脂症及脑血管意外，对人体健康不利。

从不同种油的特点和功能可以看出，偏食动物油或植物油都有一定的害处；从营养角度来讲，只有二者混合食用，以植物油为主，辅以动物油，才能达到营养上的相互补充。

科学研究表明，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的摄入比例最好是1：1：1。目前市场上销售的1：1：1压榨植物调和油就比较理想。

此外，我们在选用食油的时候，应注意以下几个方面的问题:

（1）常见的人造奶油、氢化食用油、奶酪等都是植物油，都经过了氢化处理，处理后油中所含的不饱和脂肪酸就会转化为饱和脂肪酸。因此，最好选择以传统压榨方式生产的植物油。

（2）由于油脂各有特点，最好根据自己的实际情况进行选用。

（3）不吃或少吃含棕榈油的食物。

（4）控制油脂的摄入总量。