潜江龙虾 味香天下

《酒店新闻网》栏目主编 刘东平 副主编 魏烨 潜江市烹饪酒店行业协会秘书长吴潜汉 北京报道

在中国潜江世界小龙虾美食节即将到来之际，中国烹饪协会精心安排，记者从北京前往潜江去采访这道舌尖上的美味、味香世界的小龙虾。

是生长在一个什么样的环境里？是什么让它味香世界？带着这样的疑问我们走进了中国小龙虾美食之乡——湖北潜江。眼前的一幕幕，让我们倍感欣喜，这里真是人间仙境、梦里水乡。据潜江市商务局副局长雷仙枣介绍：“潜江雨量充沛，河流纵横，水资源丰富。汉江从北面穿过，东荆河自北向南贯穿全境，境内有返湾湖、白露湖、张家湖等大中型湖泊十余个，以百里长渠东干渠、万福河、西荆河、中干渠等河流为主干渠，河流由北向南呈平行状水系，自然河、人工河交错，形成了五里一渠，十里一湖的江南水乡，是小龙虾自然生长的天堂”。

优良的天然生态环境 创新的“虾稻共作”模式

记者去往地处返湾湖的潜江潜网集团，对小龙虾生长的环境进行了深入探访，据潜网集团董事长、潜江市烹饪酒店行业协会会长康民彪介绍：“这里湖面开阔，湖中有岛，岛中有湖，水生植物生态多样，水生动物物种丰富。潜网集团投资建设中国虾谷和中国小龙虾交易中心，已在全国450个城市建立了1200个落地点，真正形成了“买全国、卖全国”的大市场和夕发朝至的物流产业链，“中国虾谷360”网站也成了水产品价格的晴雨表。2019年，园区交易额达到81亿元人民币，安排就业者达到2万多人”。

行走在晨光沐浴的返湾湖，湖面像镀了光的镜子闪闪发亮，微风拂起波光，像少女的明眸清澈荡漾，湖中的白骛时而展翅高飞，时而岸边寻食，时而向游人扬几下翅膀，一队队野鸭和野鸟在湖中闲游，“嗄 嗄”地叫上几声，好像在说：“欢迎！欢迎!”。当你在湖岸边大堤上，俯下身细细观赏，一只只小蜜蜂嗡嗡的纵情歌唱，采着丰富的花蜜翩翩起舞，细细吸吮着甜蜜的花粉，小龙虾就藏在岸边草丛的洞穴中，时而伸开它的双臂，时而在水中觅食，夕阳西下，金色的阳光普照在湖面上，给水中的小龙虾披上了一层层薄薄的金纱，提供足够的氧分以及适宜的水温，让他们在优美的生态环境中生长。从2000年开始，潜江市在全国发明稻田养虾，后又发展为“虾稻共作”模式，让潜江的小龙虾个个肥硕饱满、虾黄浓郁，肉质鲜嫩的清水虾，名扬海内外。

潜江小龙虾味香天下的秘诀

江汉平原良好的生态环境，是潜江优质小龙虾成为世界品牌的重要因素，但是潜江传统的秘制调料以及独特的烹饪方法，才造就了潜江小龙虾味香天下的美名。潜江市烹饪酒店行业协会秘书长吴潜汉介绍说：“潜江龙虾原名克氏螯虾，俗称小龙虾，原产于北美洲，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内，20世纪50年代开始传入潜江。现在的潜江龙虾尾肥体壮，鳃丝洁白，无异味，腹部清洁透明，两只前螯粗大，色泽明亮，外壳一般呈淡青色或淡红色，是世界优质上等小龙虾”。

20多年前，在潜江江汉油田的五七厂有一个在油田边开小饭店的年轻人李代军，他开着小馆子维持着一家人的生计，有一天他突发奇想，将田野中无人要的小龙虾，采用油焖的方式烧制装盘上桌，顾客食之赞不绝口，很快传遍当地小镇，很多顾客慕名而来，专吃这种油焖的小龙虾，从此潜江小龙虾从田间走向餐桌，走向全国！

在潜江神豪虾后酒店，记者品尝到了正宗的油焖小龙虾，整盆龙虾满身赤红色，红油还在虾头上滚动，夹上一只送入口中，先咬虾头感觉麻辣鲜香，再将汁液吞入喉中，热浪慢慢蔓延到舌尖，撩拨着味蕾，顿时，汗珠从脸颊上滚落下来，龙虾的滑嫩与鲜脆在咀嚼中来回游荡，当吃完了第一只后，整个口腔充满刺激，心中激情澎湃！

如果不能吃辣的游客，游览虾乡，绝对有意想不到的惊喜，蒜蓉小龙虾便是他们的最爱，当火红的龙虾上桌时，蒜香扑鼻，蒜香四溢，味道浓郁，此时将一只小龙虾放入口中，将虾肉和蒜蓉一起嚼着，细细品味，虾肉的鲜香被大蒜一解，至味登峰造极，只剩味蕾的饕餮和满足。那种满足的快感，不知不觉暖遍了全身。

如果外国友人光临潜江，他们同样被这火红的菜肴所吸引，感受到江汉平原蒸菜的魅力，点上一份蒸虾，配上一叠农家黄豆自酿的酱油，激发出小龙虾最原生态的鲜味，当嫩嫩的虾肉放入口中时，绝对鲜香无比，夺走了游客的味蕾。再将当地名酒——园林青，小饮一杯，众人齐呼：“此食只应天上有，人间难得几回尝”！