灌腊肠时，猪肉要不要洗？老师傅教你“3要点”，腊肠香浓不变质

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导读：灌腊肠时，猪肉要不要洗？老师傅教你“3要点”，腊肠香浓不变质

随着天气越来越冷，很多人家里都开始制作“腊味”了；人们每年在冬天做的腊肉就是要留着过冬的时候吃的，所以之前还没有制作腊味的朋友，这段时间要抓紧制作，刚好现在温度低，适合制作腊味，可谓是“天时地利”。在大家制作的腊味中，我觉得最复杂的就是灌腊肠，灌腊肠是最复杂，最难的，要掌握的技巧也是最多的。

腊肠的制作过程繁琐，要掌握的技巧和要弄懂的问题也有很多，最值得一提的就是“灌腊肠用的肉要不要洗”这个问题，我见过很多这个问题的答案，大部分人都是把肉清洗干净然后再晾干的，但是还有小部分人说不能清洗，洗了容易变质。为此我去请教了灌腊肠的老师傅，师傅给我解答了这个问题，并且还向我分享了一些灌腊肠的小技巧。下面我就把师傅告诉我的答案和技巧分享给你们，灌腊肠时，猪肉要不要洗？老师傅教你“3要点”，腊肠香浓不变质！感兴趣的朋友一起来看看吧。

要点一：猪肉的选择与“清洗”

制作腊肠的时候，猪肉的选择是很重要的，记住一定不要选择肥肉多瘦肉少的猪肉，也不要选择全是瘦肉的猪肉，肥肉多的猪肉做成的腊肠口感非常有油腻，难以下咽。全是瘦肉做成的腊肉，口感很硬、很柴，很难嚼。所以这两种肉都不要选，大家应该选用三分肥七分瘦的猪肉，这样的肉肥瘦相间，做成腊肠口感非常好。

关于猪肉要不要清洗这个问题，老师傅和我说的是不能清洗，也不能直接灌，中间还要多做一步。来说说不能清洗这个问题，其实主要就是如果用清水清洗猪肉，猪肉上面的水分很难处理干净，如果在制作的时候有一点水分，腊肠就容易变质，为了减少变质的几率，大家还是不要用水洗。如果觉得太脏，可以把猪肉最外面的一层去掉。

要点二：抹高度白酒

猪肉不能用水清洗，也不能直接灌，要多做的一步就是给猪肉抹高度白酒，高度白酒有杀菌消毒的作用，在猪肉表面涂抹一层白酒，这样就能洗掉上面的杂质和细菌。另外，在猪肉上涂抹高度白酒还能延长腊肠的保质期，让腊肠不容易变质，所以这一步是一定不能少的。

要点三：晾晒腊肠

晾晒腊肠也是非常关键的一步，很多朋友把腊肠灌好后就直接放在阳光下暴晒，这样做是大错！直接把腊肠放在太阳下晾晒很容易让腊肠开裂，从而变质。大家在腊肠灌好之后，要在有气泡的地方用牙签扎几个小孔，把里面的气体放出去，这样不仅能避免开裂，还能在晾晒的时候帮助油脂溢出，让味道更香。另外，处理好之后也不要直接晾晒，要把腊肠放在盆中静置腌制两天，这样能让腊肠更入味，变得更好吃。

灌腊肠时，猪肉要不要洗？老师傅教你“3要点”，腊肠香浓不变质！以上这3个要点就是答案，也是大家要掌握的技巧，只有掌握了这些，灌的腊肠才会好吃，才不容易变质，所以大家一定要学会。

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