腊肠灌好别直接晒！多加一步，腊肠紧实不开裂，鲜香入味，超好吃

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导读：腊肠灌好别直接晒！多加一步，腊肠紧实不开裂，鲜香入味，超好吃！

天气变的越来越冷，在天气冷的时候，大家都开始劳动起来了，至于在劳动什么呢？当然就是腌制腊味啦！在冬天腌制腊味是人们亘古不变的传统与习俗，每年冬天的时候，不管南方还是北方，大家都开始腌制腊味，腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等一系列腊味都是人们制作的对象。大家都应用每个地方不同的方法进行制作，做出来的味道也是各式各样的。

其实在腊味的这么多做法中，我觉得制作腊肠是最难的一个，也是最让我感兴趣的一个。因为在我们家这边，我看到别人的门前挂着刚腌制好的腊肠，这个腊肠在晾晒几天后，变成了一个不成功的腊肠，它已经开裂，甚至变的干瘪了。看到了腊肠的这种情况以后，我就对腊肠产生了浓厚的兴趣，所以开始查找关于制作腊肠的各种资料。

看了查找出来的资料以后，我认为最大的错误应该就是他们在晾晒之前少了很重要的一步，因为灌好的腊肠是不能直接晾晒的，必须要多加一步，腊肠才会紧实饱满不开裂，而且味道也特别好。下面我就把需要多做的一步以及腌制腊肠的做法分享给你们，大家按照这个步骤来，做出来的腊肠一定好看又好吃！

【制作腊肠】

我们需要准备的食材：猪前腿、盐、五香粉、鸡精、极味鲜、高度白酒

第一步：准备适量的猪肉，猪肉最好用前腿肉，前腿肉做出来的口感更好；准备好的猪肉不要用水洗，用水洗容易坏，可以用高度白酒代替清水，用白酒在猪肉上揉搓一会儿，然后切成猪肉丁，丁的大小要适中，这样腊肠才有颗粒感，口感才好。

第二步：切好的肉丁要腌制一会儿，腌制入味。大家可以根据自己的喜好来选用调料，不过选用的调料中，盐的比例很重要，大家要记住：1斤肉8克盐。我准备了10斤肉，所以我需要80克盐，然后我又按照自己的口味准备了30克五香粉、60毫升极味鲜和18克鸡精，然后再加120毫升的高度白酒，全部加完之后，用手抓拌均匀，腌制4个小时左右，这样才能彻底腌制入味。

第三步：在腌制肉的时候，把肠衣用苏打水简单地浸泡一下，清洗干净，增加弹性。等到肉腌制好以后，在肠衣下面打一个结，把一端放在灌肠工具上（没有工具的可以用干净的饮料瓶做成漏斗），把肉放在工具中，往肠衣中灌，等到灌好以后，把上面系紧，然后再用绳子把香肠分成几个小段。

第四步：等到腊肠灌好以后不要直接晾晒，要把腊肠放在干净的盆子中，然后放在阴凉干燥且通风的地方静置2-3天，这样做能让香料充分被肉吸收。等时间到了，再把盆子端到没有阳光的户外静置2天，这样就能让肠衣慢慢脱水，防止晾晒的时候开裂。等到时间到了，把腊肠上面有空气的地方用牙签扎几个小孔，然后就可以挂在太阳下面晾晒了，天气好的话，一周左右就能晾好。

腊肠灌好别直接晒！多加一步，腊肠紧实不开裂，鲜香入味，超好吃！其实不管是用哪种方法制作腊肠，这一步都是一定要做的，因为只有这样，腊肠才不会开裂变质。

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